Le céleri est un légume courant et polyvalent, qui se décline en plusieurs variétés, chacune apportant des saveurs uniques à nos plats. Parmi les nombreuses utilisations du céleri, la préparation de sel de céleri se démarque par sa simplicité. Dans cet article, nous allons explorer les différentes variétés de céleri, les étapes pour fabriquer votre propre sel de céleri, et des conseils pour l'utiliser en cuisine.
Les variétés de céleri à connaître
Le céleri se décline en plusieurs types, chacun avec des caractéristiques distinctes :
- Céleri-rave : apprécié pour sa racine robuste, ce céleri a un goût légèrement piquant et une texture croquante.
- Céleri-branche : composé de longues côtes, c'est le céleri que l'on utilise souvent en salade.
- Céleri à couper : on utilise ici principalement les feuilles, qui ajoutent une touche de fraicheur aux plats.
Les feuilles et les branches de céleri sont idéales pour aromatiser bouillons et sauces ou pour donner une note originale à une salade. Le céleri-rave, quant à lui, se cuisine de multiples façons : en purée, en gratin, ou en soupe.
Préparation du sel de céleri maison
Réaliser votre propre sel de céleri est une excellente façon de ne pas gaspiller les fanes. En effet, le sel de céleri commercial est souvent fabriqué à partir de graines, mais cette méthode maison est tout aussi délicieuse.
Voici les ingrédients nécessaires :
- Une botte de céleri à couper ou des fanes de céleri-rave.
- Du sel de mer.
- Une paire de ciseaux.
- Un pilon ou un mixeur (facultatif).
- Un récipient hermétique pour le stockage.
Suivez les étapes suivantes :
- Lavez soigneusement les feuilles à l’eau, puis laissez-les sécher sur un linge propre ou dans une essoreuse.
- Pour un séchage homogène, espacez les feuilles sur une clayette. Laissez-les sécher à l'air libre pendant une à deux semaines à l’abri du soleil direct. Pour aller plus vite, le séchage au four à basse température est une excellente alternative.
- Une fois les feuilles sèches et fragiles, émiettez-les et mélangez-les avec du sel. Variez la quantité de feuilles selon votre goût.
- Placez le mélange dans le récipient hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec.
Utilisations du sel de céleri en cuisine
Le sel de céleri est un condiment polyvalent qui rehausse le goût de nombreux plats :
- Soupe ou bouillon
- Salades variées (tomates, betteraves, etc.)
- Pâtes, riz ou plats de pommes de terre
- Omelettes et autres préparations à base d'œufs
- Poissons et tofu
- Jus de tomate, surtout dans un Bloody Mary
En plus de rehausser le goût, le céleri a des propriétés digestives. Le sel de céleri permet de conserver les arômes tout en réduisant la quantité de sodium dans les plats.
