Pour les passionnés de viniculture, la saison des récoltes bat son plein avec l'arrivée de l'automne. Si vous avez la chance d'avoir une treille dans votre jardin, vous vous demandez peut-être comment préserver ce précieux fruit jusqu'à Noël. Une méthode éprouvée, développée au XIXe siècle, pourrait bien vous surprendre et impressionner vos convives lors des festivités de fin d'année.
Les origines fascinantes de la conservation des raisins
Traditionnellement, la conservation du raisin impliquait des techniques rudimentaires, telles que la suspension des grappes ou leur placement sur des clayettes entourées de fougères, permettant ainsi de les préserver jusqu'à la fin de l'année. C'est pourtant Baptiste Larpenteur, un viticulteur de Thomery, qui a véritablement révolutionné cette pratique au milieu du XIXe siècle. En 1948, il fit une découverte intéressante : des grappes de raisin laissées sur des sarments trempés dans l'eau avaient réussi à rester intacts durant des mois.
Cette technique a ensuite été perfectionnée en 1949 par Baptiste-Rose Charmeux et Georges Valleaux, qui inventèrent un système novateur de tubes en zinc, permettant une meilleure hydratation des grappes. Ces avancées ont non seulement permis de conserver le raisin sur de plus longues périodes, mais ont également eu un impact économique significatif sur le marché du raisin de table, rendant le produit plus accessible toute l'année.
Comment réussir la conservation du raisin
Pour réussir la conservation de votre raisin jusqu'à Noël, voici quelques étapes à suivre :
- Choisissez la bonne variété : Optez pour des cépages réputés pour leur longévité, comme le Chasselas de Thomery ou ceux à peau épaisse comme le Servant.
- Récoltez au moment idéal : Attendez une journée ensoleillée fin octobre à début novembre pour cueillir vos grappes les plus saines.
Veillez à couper les grappes avec un bon morceau de sarment, d'environ 10 cm, et préparez des bouteilles en verre propres. Remplissez-les aux trois quarts d'eau, en ajoutant un petit morceau de charbon de bois pour éviter la décomposition. Insérez les sarments avec les grappes en les maintenant inclinées pour leur permettre de respirer.
Enfin, placez les bouteilles dans un endroit frais et obscur (10 à 12°C) tout en surveillant régulièrement leur état. Cette technique, qui garde la rafle fraîche, permet d'éviter la désydratation des baies et garantit une dégustation de raisins savoureux jusqu'à Pâques !
