Envie d'une recette raffinée pour célébrer la Chandeleur ? Laissez-vous tenter par cette préparation, alliant la légèreté des crêpes de sarrasin à la douceur des Saint-Jacques.
Préparation des crêpes
Commencez par mélanger la préparation de crêpes au sarrasin avec de l'eau, puis remuez jusqu'à l’obtention d’une consistance homogène. Faites chauffer une poêle et versez une louche de cette pâte. Cuisez pendant 2 à 3 minutes avant de retourner la crêpe pour terminer la cuisson, puis réservez.
Préparation des Saint-Jacques et accompagements
Pour les Saint-Jacques, taillez les noix en fines tranches et laissez-les mariner dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Pour les oignons rouges, faites-les cuire doucement dans une casserole avec un peu de beurre, en les assaisonnant pendant 30 minutes.
Parallèlement, faites cuire les poireaux, préalablement taillés, dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
Assemblage du plat
Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce ou un petit verre pour découper les crêpes en rond, puis disposez-les sur une assiette. Sur chaque crêpe, déposez quelques morceaux de Saint-Jacques avant de passer l’assiette au four à 180°C pendant une minute. Terminez le dressage en ajoutant les oignons rouges, les poireaux ainsi que quelques baies roses pour apporter une touche de couleur et de saveur.
