Chef étoilé de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim, près de Guérande, Éric Guérin a réussi à transformer son restaurant en un véritable cocon hors du temps. Découvrez son parcours fascinant.
Quel âge a Éric Guérin ? Sa biographie
Né le 4 février 1970 à Toulouse, Éric Guérin a quitté le sud très tôt pour s’installer en Normandie. Influencé par le métier de ses parents, collectionneurs d’art, il envisage un temps de devenir artiste. Cependant, c'est dans l'art de la gastronomie qu'il va vraiment s'épanouir.
"La cuisine, pour moi, est une forme de création éphémère où l’on reçoit les gens avec passion." C’est ainsi qu’il se tourne vers ce métier. Après avoir intégré l'école hôtelière Jean Drouant à Paris, il s’illustre dans des établissements prestigieux tels que la Tour d'Argent et le Taillevent. À 16 ans, il découvre la Brières et en tombe amoureux, y passant ses vacances d’adolescent et y cultivant ses premières expériences culinaires.
Où se trouve le restaurant d'Éric Guérin ?
En 1995, à seulement 25 ans, Éric Guérin reprend l’Auberge du Parc et ouvre La Mare aux Oiseaux. Depuis, il a su façonner une identité culinaire unique, adaptée à ce havre de paix au cœur des marais de la Brière. Son restaurant obtient sa première étoile en 2000, qu'il a repris après l’avoir perdue en 2008, maintenant sa reconnaissance étoilée pendant plus de vingt ans.
En 2012, il ouvre Le Jardin des Plumes à Giverny, une maison de cuisine de voyage, mais cette aventure prend fin en 2019. Parallèlement, il exploite également une adresse bistronomique au musée des arts de Nantes, proposant des plats de partage. Quant à un projet de restaurant à La Baule, il n'a malheureusement jamais vu le jour.
Comment définir la cuisine d'Éric Guérin ?
La cuisine d'Éric Guérin est profondément intuitive. "Je ne cherche pas à suivre les tendances, je suis mes envies, et c'est là que la magie opère." Chaque plat débute par une vision artistique, avec un accent mis sur les formes et les couleurs. Les produits locaux viennent ensuite enrichir cette base créative.
Passionné par son terroir, le chef n’hésite pas à participer à la chasse et à la pêche pour sublimer le savoir-faire local. "Ma cuisine est un lien entre la terre, l’eau et le ciel, un reflet de mes voyages et de mes expériences."
Quelles sont les recettes emblématiques d'Éric Guérin ?
Éric Guérin est un chef-artiste, qui exprime sa créativité à travers plus de 300 recettes par an. Parmi ses plats emblématiques, on trouve le Croquant de grenouilles aux algues bretonnes, le Pigeon et poulpe accompagnés de pomme de terre fumée à la tourbe, et le Filet de bœuf de Brière avec burrata crémeuse et anguille fumée.
- Tomates et concombres en jardin d'été
- Tomate côtelée confite au citron vert
- Huîtres au concombre et feuilles de marjolaine
- Suprême fondant de pintade et fine mousseline aux herbes fraîches
Du côté des desserts, il n'hésite pas à explorer des mariages audacieux, comme le Chocotruffe, une alliance surprenante de fourme d'Ambert, chocolat blanc et truffe, ou encore l' Hortensia reconstituée, élaborée à partir de purée de mûres sauvages, mousse coco et poivre de Malabar. La vision culinaire d'Éric Guérin est un voyage au cœur de la nature, chaque bouchée étant une nouvelle découverte.
