Découvrez comment le chef Simone Zanoni transforme le cheesecake aux fraises en une version bien plus fraîche. Une recette rapide et revitalisante, idéale pour les chaudes journées d’été !
Vous trouvez que le cheesecake est souvent trop riche ou long à préparer ? Cette recette pourrait bien changer votre opinion. Simone Zanoni, le chef du restaurant George à l'hôtel Four Seasons George V à Paris, a une méthode inédite pour réaliser un cheesecake délicieux en un rien de temps. Il remplace le traditionnel cream cheese par un ingrédient surprenant et adopte une technique unique pour garantir une prise rapide. Découvrez sa recette et ses conseils !
Les ingrédients du cheesecake aux fraises de Simone Zanoni
Comme tout bon chef italien, Simone Zanoni privilégie les produits de qualité dans ses créations culinaires. Pour cette recette, il choisit la ricotta en remplacement du cream cheese, apportant une légèreté agréable et une texture onctueuse au cheesecake.
- 250 g de biscuits spéculoos
- 80 g de beurre fondu
- 800 g de fraises équeutées
- 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier
- 150 g de sucre
- 20 g d'eau (10 g pour le sucre et 10 g pour l'agar-agar)
- 5 g d'agar-agar
- 2 pots de ricotta (250 g)
- Les zestes d'un citron jaune bio
- 1 cuil. à café de vanille liquide
- Sucre glace au goût
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Les étapes pour réaliser le cheesecake aux fraises de Simone Zanoni
Contrairement à de nombreuses recettes de cheesecake qui requièrent au moins 6 heures au réfrigérateur, celle-ci ne nécessite que 2 heures au congélateur grâce à une méthode astucieuse du chef. Il vous faudra un cercle à pâtisserie rond de 28-30 cm de diamètre pour réaliser cette recette.
- Dans un robot, mixez les biscuits spéculoos avec le beurre fondu. Tapissez le fond de votre moule avec du papier sulfurisé et étalez la préparation obtenue. Réservez au réfrigérateur.
- Préparez un caramel en chauffant le sucre avec 10 g d'eau jusqu'à atteindre 118 °C (sans le faire colorer).
- Dans une autre casserole, faites chauffer l'agar-agar avec 10 g d'eau ; portez à ébullition puis retirez du feu.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, puis incorporez la ricotta, la vanille, les zestes de citron et le sirop de caramel ainsi que le mélange d'agar-agar.
- Versez le mélange sur la base de biscuits et lissez. Laissez au congélateur pendant un minimum de 2 heures.
Avant de servir, ajoutez les fraises, saupoudrez de sucre glace et décorez de quelques feuilles de menthe fraîche. Votre cheesecake est prêt à être dégusté !
