Pour sortir des sentiers battus, le chef Julien Duboué propose une sauce bolognaise surprenante, révélée à travers un ingrédient inattendu. Préparez-vous à redéfinir vos classiques culinaires !
Le chef Julien Duboué réinvente la sauce bolognaise avec du thon ! Oubliez la viande hachée, cette version promet une association savoureuse avec les pâtes, surtout lorsque le thon se marie à la tomate. Même si cette adaptation ne remplace pas la traditionnelle, elle pourrait bien éveiller votre curiosité. Prêt.e à relever le défi ?
Les ingrédients pour la bolognaise au thon
Pas besoin d'une multitude d'ustensiles pour cette recette ! Munissez-vous simplement de deux casseroles profondes, d'une planche à découper ainsi que d'un bon couteau.
- Thon rouge en petits dés
- Carottes en petits dés
- 1 bocal de tomates pelées de 720 g ou du coulis de tomate
- 1 oignon ciselé
- 1 échalote ciselée
- 2 gousses d'ail ciselées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 poignée de basilic frais
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
- 20 cl de vin blanc
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- Spaghettis
- 1 citron bio
Étapes de la préparation
Comme pour une bolognaise classique, le secret réside dans un long mijotage pour bien imprégner les saveurs.
- Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le thon à feu vif. Ajoutez ensuite l'oignon, l'échalote, les carottes, le concentré de tomate, l'ail, le bouquet garni, le piment, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le sucre. Mélangez vigoureusement.
- Lorsque les ingrédients commencent à caraméliser, déglacez avec le vin blanc. Incorporez le coulis de tomate et le basilic ciselé, puis laissez mijoter pendant 1h30 à découvert.
- Dans une autre casserole, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les al dente, en réservant une louche d'eau de cuisson.
- Ajoutez l'eau de cuisson à la sauce et mélangez bien.
Servez les spaghettis nappés de sauce bolognaise au thon, ajoutez un zeste de citron, un filet d'huile d'olive et le tour est joué ! Vos convives seront agréablement surpris...
