Préparez ce grand classique de la cuisine romaine, les pâtes cacio e pepe, en suivant les conseils experts de Nabil Hassen.
C'est un plat qui allie simplicité et délice, mais quelques astuces sont nécessaires pour atteindre la perfection. Nabil Hassen, chef exécutif du prestigieux Baccano à Rome, vous guide vers un résultat digne d’applaudissements.
Originaire de Tunisie, il a fait de Rome sa maison depuis deux décennies et est renommé pour interpréter les plats traditionnels, en particulier les pâtes alla carbonara, indispensables dans la ville éternelle.
Bien réaliser le cacio e pepe demande de prêter attention à certaines erreurs fréquentes. Pour commencer, vous devrez égoutter les pâtes 1 à 2 minutes avant la fin de leur cuisson. Elles continueront de cuire lors du mélange. Assurez-vous également que le mélange se fasse à froid et évitez d’utiliser l'eau de cuisson, préférez de l’eau tiède non salée.
Ingrédients et préparation des pâtes cacio e pepe de Nabil Hassen
Ne laissez pas les pâtes trop longtemps dans la casserole, servez-les immédiatement après le mélange pour éviter la formation de grumeaux. Un fromage refroidi obtiendra une texture dégoutante.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de spaghetti
- 200 g de Pecorino Romano Dop affiné pendant 12 mois
- 50 g de Parmigiano Reggiano Dop affiné pendant 24 mois
- Huile d’olive extra vierge selon les besoins
- Sel selon les besoins
- Poivre noir en grains
Préparation (environ 20 minutes)
Commencez par faire bouillir de l'eau pour cuire les spaghetti tout en préparant la sauce. Râpez le Pecorino et le Parmigiano dans un bol. Écrasez quelques grains de poivre noir dans un mortier jusqu’à obtenir une poudre grossière.
Faites cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée, mais n’oubliez pas de les retirer environ 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, mélangez une louche d'eau tiède avec les fromages pour créer une sorte de crème.
Faites toaster le poivre dans une poêle quelques secondes, puis ajoutez-y une louche d'eau des pâtes. Ensuite, incorporez les spaghetti égouttés dans la poêle et mélangez avec la crème de fromage hors du feu. Servez immédiatement, en saupoudrant de Pecorino râpé et d'une pincée de poivre.
