La lotte au lard est une recette raffinée qui marie à merveille la douceur du poisson et le goût fumé du lard. Adaptée par le célèbre chef Cyril Lignac, cette préparation ne manquera pas d'émerveiller vos invités et d'ajouter une touche d'élégance à vos repas. Parfaite pour un dîner en famille ou une soirée conviviale entre amis, elle saura séduire les palais les plus exigeants.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Économie modérée (€€€)
Ingrédients
- 800 grams de lotte (poisson)
- 12 tranches de lard fumé
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
- 200 millilitres de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Four
- Cocotte en fonte
- Pinceau de cuisine
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Découpez la lotte en quatre parts égales et enveloppez chaque morceau de deux tranches de lard.
Étape 2
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites y revenir les morceaux de poisson enveloppés de lard jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 3
Incorporez le bouillon de légumes et la crème fraîche dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Étape 4
Transférez ensuite la cocotte dans le four et laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
Étape 5
Assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre avant de servir avec délicatesse.
Astuces de chef
Pour garantir que le lard ne se détache pas lors de la cuisson, pensez à utiliser des piques en bois pour maintenir les tranches bien en place.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin blanc sec tel qu'un Chablis ou un Sancerre, qui rehaussera les saveurs délicates de la lotte.
L'info en plus
Ce plat est particulièrement prisé dans les régions côtières de France, où la pêche représente un pilier économique. L'association de lard fumé avec la lotte apporte une dimension savoureuse qui sublime le goût délicat du poisson.
