Le poisson pané, sauveur des repas pressés, doit être consommé avec prudence en raison de sa nature ultra-transformée. Néanmoins, si l’appétit vous prend pour cette préparation croustillante, suivez les conseils éclairés du Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, qui partage les meilleures références à privilégier.
Le poisson pané est une préparation culinaire qui combine du poisson recouvert de panure, souvent frit à la poêle ou au four. Cette méthode de cuisson, bien que savoureuse, se doit d'être occasionnelle, car les aliments frits sont généralement très caloriques et riches en graisses saturées, pouvant nuire à la santé cardiovasculaire.
Lors de vos achats au supermarché, attention à certaines marques qui ajoutent du sel, des additifs et parfois même du sucre. De plus, il arrive que la proportion de poisson soit faible, diluée par d'autres ingrédients.
Critères essentiels avant d'acheter du poisson pané
Avant de faire votre choix, examinez la teneur en poisson du produit. L'apport en poisson est essentiel pour bénéficier des valeurs nutritionnelles attendues. Selon le Dr Cohen, il doit y avoir au moins 65 % de poisson dans la préparation. En vérifiant l'étiquetage, assurez-vous que le poisson figurent en tête de liste des ingrédients, idéalement suivi d'un pourcentage. Privilégiez les produits contenant des filets de poisson, et lorsque possible, vérifiez la mention de l'espèce.
Un autre aspect à considérer est la proportion de protéines par rapport aux lipides. L'objectif est de maximiser l'apport en protéines tout en minimisant les graisses. Le Dr Cohen recommande de ne pas dépasser 8 g de lipides pour 100 g de produit, tout en visant au moins 12 g de protéines.
Trois marques recommandées pour leur composition
Le Dr Cohen a évalué plusieurs marques de poissons panés disponibles en magasin. Pour un choix judicieux, optez pour les filets de cabillaud meunière MSC sans arête de Picard, qui contiennent plus de 85 % de poisson, jugé par l'expert comme un « beau produit en termes de composition ».
Autres options intéressantes : les tranches panées de colin d'Alaska sans arête de Monoprix, offrant 70 % de poisson, ou les bâtonnets de colin d'Alaska MSC, préfrits de Picard, qui affichent également une composition de qualité appréciée par le médecin.
