On a tous entendu parler de l'astuce de mettre de l'huile d'olive dans l'eau bouillante pour empêcher les pâtes d'accrocher. Mais est-ce un conseil judicieux ? Jamy Gourmaud nous éclaire sur la question.
Dans le monde de la cuisine, les astuces fusent. Certaines, perpétuées de génération en génération, s'avèrent fausses. C'est le cas par exemple de l'idée que l'addition d'huile d'olive à l'eau des pâtes soit bénéfique. D'après les explications de Jamy Gourmaud sur son compte Instagram @epicurieux, ce conseil ne tient pas la route.
Mettre de l'huile : utile ou non ?
Ce mythe fait bondir les puristes de la cuisine italienne. L'idée de graisser les pâtes pour éviter qu'elles ne se collent repose sur un malentendu. En effet, l'huile est hydrophobe, ce qui signifie qu'elle ne se mélange pas avec l'eau. En conséquence, l'huile flotte à la surface et ne peut pas interagir avec les pâtes. En termes scientifiques, l'eau et l'huile sont immiscibles. Ainsi, l'ajout d'huile ne prévient en rien l'agglutination des pâtes. Pour éviter cela, la meilleure méthode consiste à utiliser une grande casserole pour que les pâtes aient suffisamment d'espace pour cuire correctement.
Quand l'huile devient-elle indispensable ?
En revanche, une fois les pâtes égouttées, l'utilisation d'un peu de matière grasse peut s'avérer judicieuse. En effet, ajouter une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive permet d'éviter qu'elles n'adhèrent les unes aux autres. Ici, le choix se résume à une question de goût. De plus, des sauces prêtes à l'emploi à base de tomates qui contiennent déjà des ingrédients comme des oignons ou des échalotes faciliteront également ce processus de séparation.
À présent, armés de cette connaissance sur la cuisson des pâtes traditionnelles, à vous de jouer ! Retournez-vous en cuisine et mettez en pratique ces conseils avisés.
