Pour un goûter chargé de douce nostalgie, le chroniqueur culinaire nous offre sa version du célèbre biscuit aux figues. Une tentation à ne pas manquer !
"Vous souvenez-vous des Figolu ? J'ai eu l'idée d'en créer une version maison. À vous de vous lancer !". Lorsqu'il s'agit de raviver nos souvenirs d'enfance, Laurent Mariotte a toujours le don de frapper juste. Avec sa recette simplifiée et gourmande, il nous invite à redécouvrir ces sablés emblématiques que tant d'entre nous ont savourés pendant leur enfance. L'importance de ces biscuits est telle qu'une controverse, surnommée le "Figolugate", a éclaté lorsque la recette originelle a été modifiée dans le commerce, suscitant l'indignation des amateurs.
"Ce biscuit indémodable aurait presque disparu avant de revenir sur les étals...", raconte-t-il sur son compte Instagram. Pour ceux qui n'ont pas suivi cet épisode marquant, rappelons que le changement de recette en 2015 a provoqué un véritable tollé. Des fans ont clamé "Les Figolu classiques sont irremplaçables !", et même une pétition a vu le jour, récoltant plus de 10 000 signatures. Grâce à cette mobilisation, le biscuit star de la marque Lu est revenu dans les rayons en 2020. La recette de Laurent Mariotte promet de raviver les souvenirs gustatifs de ces Figolu originaux. Alors, prêt à essayer cette version fait maison ?
recette des figolu maison de laurent mariotte
Pour réaliser environ 20 biscuits, voici les ingrédients nécessaires :
- 5 figues noires bien mûres
- 50 g de poudre de noisettes
- 1 trait de jus de citron
Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 50 g de farine de châtaignes
- 120 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- Un jaune d'œuf
préparation des figolu maison
1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte (sauf le jaune d'œuf) dans un saladier. Sablez avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez à nouveau et enveloppez dans un film plastique. Laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
2. Lavez les figues, retirez le pédoncule, puis placez-les dans un mixeur. Ajoutez la poudre de noisette et un trait de jus de citron. Mixez jusqu'à l'obtention d'une compote lisse.
3. Sortez la pâte, divisez-la en deux parties, puis étalez chaque portion en un rectangle de 30 cm par 10 cm.
4. Déposez la compotée de figues au centre de chaque bande. Humidifiez un bord et repliez la pâte sur elle-même pour former un boudin plat.
5. Placez les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant 30 minutes, ce qui facilitera la découpe des biscuits.
6. Préchauffez votre four à 170 °C. Sortez les boudins, découpez-les en dix morceaux égaux, puis enfournez pendant 45 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Laurent Mariotte recommande de conserver ces délices dans une boîte hermétique, bien que leur durée de vie dans le placard semble limitée !
