le gaigne… pardon ? le gaigne !
Le Gaigne… pardon ? Le Gaigne ! Temps de lecture : 2 min. 01
Ne vous inquiétez pas si la dénomination d'un restaurant nécessite quelques répétitions. Cela aide à la mémorisation. Bienvenue au Gaigne, situé rue Pecquay, dans le IVe arrondissement de Paris (01 44 59 86 72). Sous la conduite de Mickael Gaignon, un ancien protégé de Frédéric Anton et Pierre Gagnaire, une cuisine significative et délicieuse prend forme. Les déjeuners, bien chargés, laissent entrevoir un décor d'un autre temps, oscillant entre le style baba et les touches modernes d'Ikea. Pour un déjeuner à prix doux, la formule à 16 euros est à découvrir, disponible uniquement en semaine. Pour m'assurer de la valeur de cette adresse, j'ai fait appel à deux fins gourmets pour un avis averti, qui ont souri en goûtant au petit amuse-bouche à base de jus de betterave crémeux.
Oh, cette betterave !... Si courante dans nos assiettes, elle pourrait bientôt rejoindre le panthéon des ingrédients fatiguants (aux côtés des baies roses et des verrines). Puis, une tarte aux langoustines et champignons d'automne arrive pour capter toutes les attentions. Un plat qui impose le silence, où l'on retient son souffle, le téléphone éteint. La légèreté de son feuilletage rend cette tarte remarquable. Ensuite, le cabillaud se dévoile avec un chorizo soigneusement dosé ; trop de chorizo peut rendre le plat lourd, pas assez et l'harmonie disparaît. Dans un plat à la forme originale, le cabillaud est cuit à la perfection, accompagné d'une purée d'herbes qui s'avère être un délice. KO debout, cette adresse continue de faire parler d'elle.
Ligne directe : 01 57 08 55 19.
