Avez-vous acheté de la viande chez le boucher et vous vous demandez si elle est toujours bonne à manger ? Les recommandations d'une diététicienne-nutritionniste pour prévenir les risques d'intoxication alimentaire sont essentielles.
La peur de découvrir que la viande que l'on s'apprête à cuisiner n'est plus bonne est partagée par de nombreux gourmets et parents soucieux de la santé de leur famille. "Avec tous les produits d'origine animale, la prudence est de mise car le risque d'intoxication alimentaire est bien réel", affirme Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste.
Les bactéries telles que les salmonelles, les staphylocoques dorés ou encore les coliformes fécaux, notamment E.Coli, sont à l'origine de symptômes graves comme des diarrhées, des vomissements ou des douleurs abdominales. Selon les cas, cela peut même nécessiter une hospitalisation.
Combien de temps conserver la viande au réfrigérateur ?
"Pour la viande conditionnée en barquette, il est crucial de respecter la date limite de consommation (DLC)," conseille Nathalie Négro. Cette date est établie par les industriels suite à des tests de durée. "La DLC indique jusqu'à quel moment la charge microbienne sur la viande reste acceptable. Passée cette date, la sécurité microbiologique n'est plus garantie," précise-t-elle.
En ce qui concerne la viande achetée chez le boucher, souvent emballée dans du papier, les règles sont légèrement différentes. "Par précaution, il faut les consommer dans les 48 heures," déclare la nutritionniste. Cependant, certains types de viandes, comme le carpaccio ou les viandes hachées, doivent être consommés dans les 24 heures suivant l’achat.
Pour les viandes qui nécessitent une cuisson prolongée, comme le porc ou le poulet, un délai de 3 à 4 jours est acceptable, car la cuisson détruit en partie les bactéries présentes.
Comment identifier une viande avariée ?
"Il est difficile de se fier uniquement à la couleur de la viande," avertit la diététicienne. Effectivement, une viande conditionnée peut apparaître légèrement brune et retrouver sa couleur normale une fois exposée à l'air. En revanche, si la viande présente des taches blanches ou vertes, elle est définitivement avariée.
"L'odeur est un bon indicateur ; une odeur aigre ou désagréable signifie que la viande n'est pas bonne," ajoute-t-elle. La texture est également révélatrice : "Une viande collante ou affichant des filaments blanchâtres en surface n'est plus consommable."
Que faire avec une viande impropre à la consommation ?
"Il n'y a pas de doute : il faut la jeter à la poubelle," insiste Nathalie Négro. N'ayez pas l'idée de la surcuire pour éliminer les microbes, car cela représente un risque trop élevé. De plus, ne donnez pas cette viande à vos animaux domestiques, ils pourraient tomber malades.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, pour ses conseils précieux.
