Le chef Diego Alary, célèbre pour sa créativité culinaire, propose une version innovante des brochettes yakitori japonaises, entièrement végétarienne. Loin des recettes traditionnelles à base de viande, cette interprétation met en avant des saveurs savoureuses et légères qui raviront vos papilles.
Ingrédients pour les brochettes
Pour offrir une alternative au bœuf, Diego utilise des tranches d'aubergines, un substitut idéal grâce à leur texture et leur goût. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 2 aubergines
- 1 gros morceau d'emmental (ou gouda)
- Huile neutre pour la cuisson
- 1 oignon cive pour la garniture
Pour la sauce yakitori
- 200 g de sauce soja salée
- 200 g de saké
- 100 g de mirin
- 50 g d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail hachée
- Un petit morceau de gingembre frais
Étapes de préparation
Suivez ces étapes simples pour réaliser vos brochettes :
- Détaillez les aubergines : Utilisez une mandoline ou un couteau aiguisé pour couper les aubergines en fines lamelles. Disposez-les à plat dans un plat creux.
- Préparez la sauce : Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients liquides. Ajoutez y l’ail et le gingembre hachés, puis laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu’à réduction. Versez la sauce sur les aubergines et laissez mariner durant 30 minutes.
- Assemblez les brochettes : Coupez le fromage en bâtonnets et enfilez-les sur des pics à brochette. Enveloppez les lamelles d’aubergines marinées autour du fromage.
- Grillez les brochettes : Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites cuire les brochettes pendant 1 minute de chaque côté.
Pour une touche finale, parsemez d'oignon cive ciselé et servez chaud avec du riz. Petit secret de chef : pour un goût fumé irrésistible, terminez la cuisson avec un chalumeau !
