Alors que la tendance des "plantes sauvages" s'empare de nos cuisines, faisons le point sur cette pratique délicieux et accessible, enrichie d'un herbier gourmand.
La cuisine à base de plantes sauvages n’est plus l’apanage des chefs étoilés nordiques. Nous avons aussi l’opportunité de découvrir la reine-des-prés, le sureau, la bourrache et d’autres herbes savoureuses pour agrémenter nos plats. C'est à la fois tendance et savoureux !
Après avoir goûté aux délices des fruits de nos fermes, pourquoi ne pas oser les plantes sauvages ? Les chefs nordiques, comme René Redzepi du Noma à Copenhague, les utilisent pour sublimer leurs plats avec lichens et armoises. À la fin de l’été, ce chef rassemble des cuisiniers et cultivateurs autour du thème "Planter des pensées", une belle manière de mettre en avant cette tendance au cœur de la nature.
Récolter des plantes sauvages, souvent gratuites et écologiques, apporte une compensation gustative appréciable, surtout en période de crise. Bien que le glanage demande du temps, les bienfaits sont multiples : un retour à la nature, des saveurs uniques et un plaisir partagé.
Précautions à prendre en cueillant
Il est essentiel de savoir distinguer les plantes comestibles des autres. N’allez pas cueillir sans être préparé ! Munissez-vous d'une bonne identification, que ce soit par un manuel ou une application mobile. Évitez de récolter près des routes, des zones cultivées ou des lieux fréquentés par des animaux. Pour éviter toute intoxication, il est prudent de toujours bien laver votre récolte et de cuire certains aliments.
- Veillez à respecter l’écosystème, laissant des ressources pour les autres cueilleurs et les animaux.
- Explorez des recettes variées : sirop de coquelicot, pestos d’asperges des bois, ou gelées de violette.
Les délices de notre herbier
Ail des ours
Cette plante sauvage envahit les sous-bois printaniers, excepté en région méditerranéenne, et est prisée pour aromatiser divers plats, de la salade au fromage frais.
Bourrache
Avec ses fleurs bleues étoilées, elle apporte un goût original à vos soupes froides, presque comme une épice.
Églantier
Ses fruits, appelés cynorrhodons, sont délicieux en confiture ou coulis, ajoutant une touche d'acidité à divers desserts.
Ortie
Considérée comme nuisible, l'ortie se révèle en réalité délicieuse dans soupes ou gratins, à condition de la manipuler avec soin.
Pissenlit
Les jeunes feuilles se cuisinent comme des épinards et ses fleurs, en sirop, ravissent les amateurs de sucré.
Reine-des-prés
Cette plante offre un goût délicat d'amande, parfait pour rehausser glaces ou salades de fruits.
Sureau
Moins consommé chez nous qu’en Scandinavie, ses baies donnent un excellent sirop et se marient à merveille avec les pommes dans un crumble.
