Pas de doute, les fans de douceurs vont être ravis ! Le chef Norbert Tarayre dévoile sa recette du New York Rolls, une viennoiserie feuilletée qui fait sensation sur les réseaux sociaux. Cette création gourmande à base de pâte feuilletée, délicieusement fourrée à la crème, est le nouvel incontournable des gourmandises.
Après le succès du cronut, mélange de croissant et de donut, c'est au tour du New York Roll ou croissant roll de séduire les becs sucrés. Cette pâtisserie, qui allie tradition et innovation, est devenue un véritable phénomène, et le chef Norbert Tarayre propose une vidéo riche en conseils pour la réaliser facilement à la maison. Que ce soit pour un goûter ou une pause sucrée, ce délice d’inspiration américaine est désormais accessible !
Une recette facile et gourmande à tester
Norbert Tarayre, connu pour sa participation à la saison 3 de Top Chef, explique dans une précédente vidéo comment préparer facilement une pâte à croissant. À partir de cette base de pâte levée feuilletée, il nous guide pour réaliser des New York Rolls fourrés d'une savoureuse confiture de fraises maison. Toutefois, une bonne confiture achetée dans le commerce fait également le travail.
Ingrédients nécessaires :
Pâte à croissant :
- 1 kg de farine
- 420 g d’eau
- 50 g d’œuf
- 45 g de levure fraîche
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
Garniture :
- 125 g de fraises fraîches
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 60 g de sucre à confiture
- 150 g de chocolat au lait 54%
- 1 cuillère à café d'huile de coco ou de tournesol
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de crème liquide
Étapes de préparation :
- Préparation de la pâte : Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte à croissant à environ 3-4 mm d'épaisseur.
- Découpage : Divisez la pâte en deux, puis retirez l'excès de farine.
- Formation des rolls : Roulez les deux bandes bien serrées pour former des rouleaux, puis découpez-les en portions adaptées.
- Pousse : Laissez reposer vos rolls pendant 40 minutes.
- Garniture : Mixez les fraises avec du jus de citron, puis faites chauffer avec le sucre jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
- Chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'huile de coco.
- Cuisson : Enfournez vos rolls à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
- Finition : Pochez la confiture dans les rolls, nappez de chocolat et parsemez de sucre glace pour une touche finale gourmande.
