Le chef du Spring continue de nous choyer et pense à ceux qui ont oublié de réserver. Interview
Début juillet, les passionnés de gastronomie attendaient avec impatience la réouverture de Spring, fermée pendant un an. Pour fêter cela, le chef Daniel Rose a introduit la Spring Cantine, un bar à vins qui permet de savourer des petites portions du jour sans réservation. Une belle surprise!
Un espace repensé et accueillant
L'ancienne microsalle de Spring, qui pouvait accueillir seize convives seulement, a laissé place à un espace plus vaste avec près de dix chaises supplémentaires. La décoration contemporaine, signée Paola Chauvigny, crée une ambiance chaleureuse tout en conservant le charme des murs en pierre. Dans cette cuisine ouverte, les plats frais du jour émergent, reflétant l'inspiration du chef Daniel Rose, originaire de Chicago.
La spontanéité au cœur de la cuisine
Lefigaro.fr/madame. – Pourquoi avoir fermé en août 2009 alors que tout fonctionnait à merveille ?
Daniel Rose. – Parce que c'était fini ! J'entamais déjà des travaux pour la nouvelle adresse depuis deux ans et je ne pouvais pas gérer les deux en même temps. Mon esprit était déjà tourné vers ce nouvel espace.
Qu'avez-vous conservé ?
Nous avons préservé l'esprit spontané et la proximité avec la cuisine que les clients appréciaient. Désormais, l'augmentation de l'espace et des cuisiniers devrait me permettre de passer plus de temps en salle.
Le petit plus
J'ai également aménagé un bar à vins au sous-sol, où les visiteurs peuvent déguster des mets variés sans avoir à réserver, pour une expérience encore plus informelle et conviviale.
Une cuisine en constante évolution
Votre philosophie culinaire est-elle toujours axée sur la fraîcheur et les produits du jour ?
Absolument. Mon menu reste unique et s'adapte au marché. L'important est d'utiliser des ingrédients exceptionnels, comme ces tomates que je préfère confites ou fumées. La créativité en cuisine vient de l'expérimentation des saveurs.
Des projets à venir ?
Je souhaite d'abord observer comment Spring évolue et tirer des leçons de cette expérience. Les possibilités pour l'avenir incluent l'ouverture d'un espace plus petit ou finalement, rester ici. Seul l'avenir nous le dira.
Spring, 6, rue Bailleul, 75001 Paris. Tél. : 01 45 96 05 72. www.springparis.fr
Ouvert le midi du mercredi au samedi, le soir du mardi au samedi.
Menu midi : 23 € ; menu soir (6 plats) : 64 €.
