Les framboises, ce fruit délicat et coloré, annoncent le retour des beaux jours. En quête de desserts à base de framboises, j’en consomme même hors saison grâce aux purées surgelées. Un véritable atout en cuisine :
- Utilisation facile pour entremets, glaces et mousses.
- Évite la perte de temps à tamiser les fruits.
Pour ma part, je privilégie la purée de la marque Pellorce & Jullien, vendue sur le site Cerf Dellier, qui offre un excellent rapport qualité/prix.
Sur mon blog, vous trouverez des recettes simples pour tous les jours, accompagnées de menus de batch cooking clés en main. Retrouvons plaisirs et plaisirs fait maison ensemble !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Pour ce dessert, j'ai été inspirée par une recette de "crémeux framboise" du blog Yue's handicrafts. La technique astucieuse de tapisser le cadre de pâtisserie avec du papier bulle donne une jolie texture à la mousse. Après un léger trempage dans de l’eau chaude et du liquide vaisselle, le résultat est bluffant !
Je vous propose une parfaite alliance entre framboises gélifiées, mousse légère au yaourt et chocolat blanc, avec un sabayon mascarpone aérien pour un dessert tout en légèreté. Ajoutez un petit pichet de purée de framboise pour les gourmands !
Crémeux yaourt, chocolat blanc, sabayon mascarpone & framboise gélifiée
Ce gâteau frais et léger est plus simple à réaliser qu'il ne le paraît. L'alliance de l'acidité des framboises et de la douceur du chocolat blanc en fait une véritable gourmandise.
Ingrédients
- Pour la génoise : 240 g d'œufs, 60 g de sucre semoule, 60 g de sucre de canne, 100 g de farine, 20 g de fécule de maïs.
- Pour le sabayon mascarpone : 4 g de gélatine (2 feuilles), 40 g de jaunes d'œufs, 70 g de sucre semoule, 250 g de mascarpone, 300 g de crème liquide.
- Pour le gélifié framboise : 8 g de gélatine (4 feuilles), 250 g de purée de framboise.
- Pour la mousse yaourt & chocolat blanc : 6 g de gélatine (3 feuilles), 200 g de chocolat blanc, 200 g de yaourt nature, 300 g de crème liquide.
Instructions
La génoise
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque avec du papier cuisson.
- Fouettez les œufs et les sucres au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Refroidissez et incorporez la farine et la fécule.
- Enfournez pendant 15 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir.
Le sabayon mascarpone
- Hydratez la gélatine dans l'eau froide. Fouettez les jaunes et le sucre au bain-marie jusqu'à épaississement.
- Ajoutez la gélatine puis le mascarpone. Incorporez la crème battue délicatement.
- Versez dans un cadre et placez au congélateur pendant au moins une heure.
Le gélifié framboise
- Hydratez la gélatine, chauffer la purée de framboise puis incorporez-la.
- Versez sur le sabayon et placez au congélateur une heure.
Préparez la mousse au chocolat blanc en fondant le chocolat et en ajoutant la gélatine. Incorporez le yaourt, puis la crème. Versez sur le gélifié et réfrigérez jusqu'à dégustation.
