Bonjour à tous les gourmands ! Aujourd'hui, nous vous invitons à concocter un dessert irrésistible : le royal au chocolat. Ce délice allie le croustillant à un fondant chocolaté, idéal pour impressionner vos convives lors de vos célébrations. Pas d’inquiétude, avec un peu de patience et de passion, vous pourrez le réaliser avec brio !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 200 grammes de chocolat noir à pâtisser
- 200 grammes de praliné noisette
- 100 grammes de crêpes dentelle
- 100 grammes de sucre en poudre
- 75 grammes de beurre
- 3 feuilles de gélatine
- 400 ml de crème liquide entière
- 80 grammes de poudre d’amande
Ustensiles indispensables
- Robot pâtissier
Étapes de préparation
1. Fondre le chocolat
Débutez en faisant fondre le chocolat noir au bain-marie, une méthode délicate qui chauffe le chocolat de manière douce.
2. Mélanger les ingrédients
Une fois le chocolat fondu, incorporez le praliné et le beurre. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Ajouter les crêpes dentelle
Émiettez grossièrement les crêpes dentelle et incorporez-les au mélange chocolat-praliné.
4. Préparer la base
Placez cette préparation dans un cercle à pâtisserie et tassez bien. Réservez au frais pour qu’elle durcisse.
5. Réaliser la mousse au chocolat
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et, en attendant, portez 100 ml de crème liquide à ébullition. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude avant de mélanger avec le chocolat fondu.
6. Monter la chantilly
Montez le reste de la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange chocolat-gélatine.
7. Finaliser le dessert
Versez la mousse sur la base pralinée et laissez refroidir pendant au moins 2 heures.
8. Démouler
Avant de servir, retirez délicatement le cercle à pâtisserie.
Astuces de chef
Pour un démoulage sans souci, glissez un couteau à l'intérieur du cercle. Vous pouvez également tapisser ce dernier de rhodoïd pour faciliter le démoulage.
Accord gourmand
Complétez ce dessert savoureux avec un chocolat chaud délicatement épicé à la cannelle pour les fans de chocolat.
À savoir
Originaire de France, le royal au chocolat, souvent nommé « trianon », allie une base pralinée à une mousse exquise, révélant toute la richesse du chocolat.
