Le chef de L’Amphitryon ouvre sa table d’hôte. L’occasion de parler saveurs et décoration.
À seulement 24 ans, Yannick Delpech est devenu le plus jeune chef français étoilé, une distinction qu'il a reçue en 2000. En 2023, il célèbre l'obtention de sa deuxième étoile. Pour marquer cette étape importante, son restaurant à Toulouse a subi une belle transformation avec l'ajout d'un salon table d'hôte. Une occasion parfaite pour s'entretenir avec lui.
Un espace repensé
Le décor du restaurant a été modernisé pour refléter la philosophie de sa cuisine. Au cœur de cet espace, une longue table accueillant jusqu'à douze convives a été intégrée. Un beau mur en chêne, des éléments de cuir et une touche de verre créent une ambiance chaleureuse et naturelle. Les clients peuvent s'asseoir côte à côte, découvrir la cuisine en direct, et profiter d'une atmosphère décontractée.
Yannick Delpech. « Lors de notre reprise il y a cinq ans, nous avions d'autres priorités. Maintenant, nous voulions un cadre plus lumineux et aéré, qui reflète également ma cuisine, douce et brute, avec des touches d'acidité pour rehausser le tout. » Il invite ainsi les clients à savourer ses créations, comme l'entremets de sardine fraîche simplement assaisonné.
La convivialité au cœur des plats
Une table d'hôte au restaurant gastronomique? C’est tout à fait inédit ! Pour Yannick, l'idée est de créer une atmosphère vivante, un espace où les convives peuvent échanger, tout en dégustant des plats en direct. Il a même envisagé de proposer des menus complets cuisinés derrière le bar.
Yannick Delpech. « J'ai toujours souhaité que les clients puissent voir le processus de création. Les odeurs font partie de l'expérience culinaire. Cela permet également d'établir un contact direct, un aspect humain que j'apprécie beaucoup. » Il reconnaît que ces interactions enrichissent son expérience en cuisine.
Les conseils du maestro
Une astuce ? « Conservez une truffe fraîche en la plaçant dans une boîte avec des œufs ou du riz. Elle parfume les aliments, offrant ainsi un goût sans en ajouter directement ! »
Pour les fromages, Yannick s'approvisionne chez le fromager affineur Jean-Pierre Delmas à Colomiers, où il trouve des fromages d'exception comme le brie de Meaux truffé de décembre à mars.
Adresse : Fromagerie Jeannot, 13, allée de Catchère, 31770 Colomiers. Tél. : 05 61 78 28 31.
