Redécouvrez le plaisir de faire votre propre pain, à la main et sans machine !
Pourquoi ne pas se lancer dans la boulangerie ? Que ce soit pour un pavé aux céréales, une fougasse aux olives ou une boule de campagne au lard, le bonheur se trouve à portée de main.
Face à l'idée de façonner des baguettes, la question se pose : où va se ranger la machine à pain ? Oubliez ces robots ! Il est tout à fait possible de réaliser un excellent pain uniquement avec vos mains.
Préparez votre espace de travail
Allumez le four et le chauffage
La température ambiante de votre cuisine doit être comprise entre 23 et 25 °C, précise Frédérique Neveu, formatrice en boulangerie. Cela permet à la pâte de lever correctement grâce à la levure. Évitez d'augmenter la température trop haut, sinon votre pain pourrait avoir un goût acide de fermentation.
Les ingrédients essentiels
Attention à l'eau
Pour obtenir un bon pain blanc, vous aurez besoin de 1 kg de farine type 55, 18 g de sel, 10 g de levure boulangère et 660 g d'eau aux alentours de 20 °C. Une eau trop chaude ou trop froide peut perturber la fermentation de la levure.
Musclez-vous !
Le pétrissage est crucial ; vous devez sentir la pâte devenir élastique sous vos mains. N’hésitez pas à mettre un peu de force dans vos gestes.
Patience et cuisson
Sachez attendre
Après avoir pétri, laissez la pâte reposer pendant une demi-heure dans un saladier couvert d’un torchon. Formez ensuite votre pain et patientez encore, le temps qu'il double de volume.
Enfournez avec soin
Enfournez le pain au four préchauffé à 240 °C pendant environ trente minutes. Un astuce pour une croûte croustillante : placez une petite coupelle d'eau dans le four lors de la cuisson.
Pour vous lancer
Pour débuter, découvrez Pains gourmands (éd. Larousse), un ouvrage enrichi d'un DVD où Richard Bertinet, boulanger reconnu, enseigne l'art de faire du pain sans machine, à travers des recettes à la fois classiques et innovantes.
Remerciements à Frédérique Neveu, formatrice à l'École de boulangerie et de pâtisserie de Paris.
