Alors que de plus en plus de Français choisissent d'éviter le gluten, souvent sans justification médicale, une enquête du magazine 60 millions de consommateurs alerte sur les risques associés à ces produits. Initialement destinés aux personnes souffrant de la maladie cœliaque (environ 1 % de la population) ou d'une hypersensibilité (3 % des Français), le marché des produits sans gluten connaît une croissance fulgurante, atteignant plus de 500 millions d'euros fin 2016.
Des additifs omniprésents et des carences nutritionnelles
Le gluten, protéine présente dans des céréales comme le blé et le seigle, confère aux aliments leur texture moelleuse. Pour compenser son absence, les fabricants de produits sans gluten ajoutent souvent des additifs tels que des épaississants et des émulsifiants. Par exemple, un paquet de gâteaux sans gluten de la marque Gerblé a révélé pas moins de 10 additifs différents, y compris des stabilisants et des humectants.
En outre, ces aliments peuvent contenir jusqu'à deux fois moins de protéines et de fibres que leurs homologues avec gluten, tout en étant excessivement riches en sucres et en sel pour améliorer le goût. Une étude espagnole mentionnée dans l'enquête souligne que le pain sans gluten est souvent deux fois plus riche en matières grasses que le pain classique, avec jusqu'à trois fois moins de protéines, contribuant ainsi à des déficiences nutritionnelles.
Un indice glycémique préoccupant
Brigitte Jolivet, présidente de l'Association française des intolérants au gluten, a exprimé des inquiétudes quant à l'indice glycémique élevé de ces produits, ce qui peut être dangereux pour les personnes diabétiques. Elle avertit que ces gammes devraient être réservées aux personnes réellement atteintes de la maladie cœliaque. Les consommer par simple choix personnel serait, selon elle, illogique.
