Envie de donner un nouvel élan à votre mayonnaise ? Une savoureuse astuce venue du Japon pourrait bien être la clé. Cette recette traditionnelle, enrichie d'un ingrédient aux notes umami, apportera un véritable pep's à votre préparation.
La mayonnaise est un classique que l'on retrouve dans presque tous les réfrigérateurs. Qu'elle soit faite maison ou industrielle, elle accompagne à merveille viandes, poissons, fruits de mer, légumes, frites, sandwichs, et salades. Pour ceux d'entre vous cherchant à rehausser le goût de cette sauce emblématique, plongez dans le monde de la mayonnaise kewpie, un délice apprécié au Japon. Ce secret culinaire partagé par le compte Instagram @happycook.fr pourrait transformer vos plats en expériences gustatives inoubliables.
L'ingrédient vedette : le dashi
Pour intensifier encore plus le goût de leur mayonnaise, les Japonais ajoutent du dashi. Ce bouillon clair, élaboré à partir d'ingrédients séchés comme l'algue de varech, les champignons shiitaké et la bonite séchée, s'utilise non seulement dans la mayonnaise kewpie, mais également dans de nombreux autres plats comme les soupes ou les ragoûts. Dans l'Hexagone, vous pouvez trouver ce bouillon sous forme liquide ou en poudre dans les épiceries asiatiques.
Recette de la mayonnaise japonaise avec du dashi
La mayonnaise japonaise se distingue par une teneur plus élevée en jaunes d'œufs et l'ajout de dashi, lui conférant ainsi une texture onctueuse et une saveur unique alliant sucré et salé. Voici la recette dévoilée par @happycook.fr, idéale pour accompagner vos salades, sandwichs, sushis ou ramens.
Ingrédients :
- 20 cl d’huile végétale neutre
- 3 gros jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à soupe de dashi
- 1/3 de cuillère à café de moutarde en poudre japonaise ou 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
- Mélangez dans un bol le vinaigre, le sel, le dashi et la moutarde. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs et battez le mélange.
- En battant avec un fouet (ou un mixeur plongeant), ajoutez l'huile goutte à goutte, puis en un mince filet. Continuez jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Goûtez et ajustez avec un peu de vinaigre si nécessaire.
Conservation de la mayonnaise japonaise
Comme pour toute mayonnaise maison, il est essentiel de bien la conserver. Utilisant des ingrédients frais tels que les œufs, elle doit être stockée dans de bonnes conditions pour éviter qu'elle ne se détériore. Pour ce faire, @happycook.fr recommande de placer la mayonnaise dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est conseillé de consommer la sauce dans les 24 à 48 heures pour profiter pleinement de sa saveur.
