Pour un voyage gustatif en Italie sans quitter votre cuisine, essayez le risotto à la milanaise. Ce plat emblématique, proposé par Julie Andrieu, ravira vos papilles et apportera une touche de chaleur à vos repas.
Connu pour sa richesse en saveurs, ce risotto s'ajoute à la collection impressionnante de recettes de Julie, qui inclut des plats tels que la bolognaise de légumes et la tatin de boudin noir. Explorez les étapes de préparation de cette recette incontournable sur son site.
La recette du risotto à la milanaise de Julie Andrieu
Plongez dans la cuisine italienne et découvrez la recette détaillée de ce plat savoureux. Voici ce qu’il vous faut pour régaler vos convives.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de riz rond à risotto (arborio, carnaroli, vialone nano)
- 1 gros oignon blanc
- 2 tranches d’os à moelle ou 30 g de beurre
- 2 pincées de safran en filaments
- 15 cl de vin blanc
- 80 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 1,5 L de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Préparation du risotto :
- Mélangez le safran avec 2 cuillères à soupe de bouillon et laissez infuser pendant que vous préparez le reste.
- Hachez finement l’oignon puis faites-le fondre doucement dans 40 g de beurre. Ajoutez une pincée de sel.
- Plongez les os à moelle dans de l’eau tiède et laissez-les chauffer. Une fois ramollis, retirez la moelle et coupez-la en morceaux.
- Quand l’oignon est translucide, incorporez la moelle, puis ajoutez le riz pour l’enrober.
- Versez le vin sur le riz et laissez-le s’évaporer avant d'ajouter doucement le bouillon chaud, louche par louche.
- Remuez régulièrement pendant environ 17 minutes pour obtenir un riz crémeux, et incorporez le safran à mi-cuisson.
- Quand le riz est tendre mais encore al dente, éteignez le feu et ajoutez le beurre froid ainsi que le parmesan. Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Conseils pratiques : Vous pouvez préparer le riz à l’avance en le répartissant sur une plaque pour stopper la cuisson. Réchauffez-le avec du bouillon avant de servir. Assurez-vous d’ajuster l’assaisonnement.
