Plat iconique de la street food, le falafel fait son entrée sur nos tables sous une forme simplifiée : cuisiné au four et sans une goutte de friture.
Parfait pour un pique-nique ou un apéritif entre amis, les falafels se prêtent à de nombreuses idées. Enroulés dans un pain pita, servis sur une salade, ou accompagnés d'un houmous crémeux, ils sont à la fois faciles à préparer, rapides et délicieux.
Bien que plusieurs variantes existent, la recette de base est simple : il suffit de mixer des pois chiches, du tahin, des épices et des herbes aromatiques, pour ensuite former des boulettes. Ces dernières peuvent être cuites au four pour une option plus légère, en utilisant des pois chiches secs ou en conserve.
Ingrédients nécessaires pour 6 falafels :
- 200 g de pois chiches secs
- 1 oignon
- 3-4 brins de persil ou coriandre fraîche
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Poivre moulu
- 1 cuillère à soupe de farine
La préparation des falafels :
Pour commencer, laissez tremper les pois chiches dans un grand bol d'eau pendant 12 heures. Ensuite, égouttez-les et placez-les dans un mixeur. Astuce : gardez l'eau des pois chiches, connue sous le nom d'aquafaba, qui peut servir de substitut aux blancs d'œufs.
Mixez les pois chiches et transférez le mélange dans un grand bol. Dans le mixeur, ajoutez l'oignon, le persil et l'ail, puis incorporez ce mélange au précédent. Ajoutez ensuite les épices (piment et cumin), le bicarbonate de soude, les graines de sésame et le poivre. Terminez en ajoutant la farine. Formez des boulettes à la main ou à l'aide d'une cuillère à glace.
Disposez-les sur une grille recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes à 180°C, dans un four bien chaud.
Les falafels peuvent être dégustés chauds ou froids, accompagnés d'une sauce au yaourt et aux herbes ou d'un savoureux houmous.
