Chaque année, la salmonelle infecte près de 19 800 personnes en France, provoquant des diarrhées, nausées et crampes. Cette bactérie, souvent présente dans les viandes et les oeufs crus, constitue un véritable risque pour la santé. De plus, sa résistance croissante aux antibiotiques alarme les experts.
Une équipe de chercheurs de l'Université du Nevada pourrait avoir découvert une solution : l'utilisation des bactériophages, des virus spécifiques aux bactéries. Contrairement aux antibiotiques, ces agents pathogènes n'affectent que les bactéries, épargnant ainsi les cellules humaines.
Des résultats encourageants avec le Myovirus
Des expériences ont été menées en inoculant des steaks hachés de viande de boeuf, de volaille et de porc avec des souches de salmonelles, suivi de l'application d'un bactériophage nommé Myovirus. Les résultats sont révélateurs : la présence de ces bactéries a diminué de 90 %, une avancée saluée par le principal auteur, Amilton de Mello.
En attendant une adoption généralisée de cette méthode révolutionnaire par l'industrie agro-alimentaire, il est crucial d'appliquer des pratiques de cuisine sécuritaires. Cuire les aliments à au moins 65°C pendant 5 à 6 minutes, se laver les mains avant de cuisiner, et conserver les viandes et œufs au réfrigérateur sont des gestes essentiels pour limiter les risques d'infection.
