Pour fêter la Chandeleur ou pour un goûter improvisé, le beurre Suzette est la touche magique qui va rehausser vos crêpes en un clin d'œil. Découvrez cette recette simple et pratique signée par le chef Diego Alary.
Préparez-vous pour une crêpe party inoubliable ! Ce beurre non seulement sublime vos crêpes, mais il se congèle aisément pour une prochaine occasion. En plus des crêpes, il s'intègre à merveille dans des plats comme le magret de canard à l'orange ou sur une simple tartine grillée. Alors, prêts à vous mettre aux fourneaux ?
Ingrédients pour réaliser le beurre Suzette de Diego Alary
Veillez à choisir des oranges bio ou non traitées pour cette recette.
- 3 oranges à jus
- 100 g de cassonade
- 100 g d'eau
- 1 shot de liqueur d'orange (optionnel)
- 500 g de beurre
Étapes de préparation du beurre Suzette
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin de quelques ustensiles tels qu'un économe, une casserole, une grande poêle, un presse-agrumes, un robot mixeur, une planche à découper, un couteau bien aiguisé et des bacs à glaçons.
- Lavez les oranges et épluchez-les à l'économe pour récupérer uniquement le zeste, sans la membrane blanche.
- Blanchissez les zestes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez soigneusement, puis hachez-les finement.
- Dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'eau, le sucre et les zestes d'agrumes. Faites cuire jusqu'à caramélisation et flambez avec la liqueur d'orange.
- Pressez les oranges et déglacez le caramel avec le jus. Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse. Laissez refroidir.
- Dans le bol du robot, incorporez le beurre en cubes et la marmelade d'oranges refroidie, puis mixez.
- Réservez la quantité nécessaire pour les crêpes et placez le reste dans un pochon à douille. Répartissez dans des bacs à glaçons et congelez.
La prochaine fois que vous aurez envie d'une crêpe Suzette, il suffira de sortir un glaçon de beurre du congélateur et de le faire fondre à la poêle !
Astuce du chef : En blanchissant les zestes pendant quelques minutes, vous éliminerez toute amertume !
