Votre beurre a rancit après quelques temps dans le frigo ? Pas de panique, il peut encore vous dépanner !
Le beurre est un incontournable de nos cuisines, que ce soit pour préparer une somptueuse sauce au beurre blanc, accompagner un poisson ou concocter une délicieuse crème en pâtisserie. Il est également délicieux étalé sur une tartine. Malheureusement, le temps peut l'affecter, lui donnant une teinte jaunie et un goût désagréable. Voici quelques astuces pour éviter le gaspillage.
Comment utiliser un beurre rance ?
Lorsque le beurre est exposé à l'air, il commence à rancir, dégageant une odeur forte et aigre. Cela ne signifie pas qu'il doit être jeté. Bien qu'il soit préférable d'éviter de l'utiliser dans des recettes sans cuisson, comme le pain-beurre pour le petit-déjeuner, il se prête bien à des plats cuits à haute température. Voici quelques idées :
- Beurrer un moule à tarte
- Intégrer dans un cake ou des cookies
Étonnamment, le goût amer disparaît lors de la cuisson.
Comment conserver votre beurre ?
Optez pour le beurre demi-sel, qui se conserve généralement mieux. Pour une conservation optimale, découvrez le smen, une méthode d'origine maghrébine.
Le smen : une méthode astucieuse pour prolonger la durée de vie du beurre
Le smen, c'est du beurre clarifié très prisé au Maghreb. Utilisé avec parcimonie, il rehausse les plats comme le tajine ou le couscous. En cuisine française, il permet d'apporter la saveur du beurre sans risquer de le brûler. La méthode consiste à chauffer doucement le beurre jusqu'à évaporation de l'eau, séparant le petit-lait et le gras, ce qui donne une matière grasse pure pouvant se conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière.
Recette de smen par l'instagrameuse mina__sweet__life
Ingrédients :
- 500 g de beurre traditionnel (température ambiante)
- 2 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe de thym
- 1 grand verre d’eau
Préparation :
- Porter l’eau à ébullition et ajouter le thym.
- Une fois en ébullition, éteindre le feu et laisser infuser.
- Filtrer le thym et refroidir au réfrigérateur.
- Laver le beurre à l’eau froide pour enlever le lait.
- Ajouter le sel à l'infusion de thym, puis mélanger avec le beurre.
- Laisser reposer à couvert dès la nuit.
- Égoutter le beurre dans un bocal, ajouter un peu de sel, couvrir avec du papier absorbant.
- Conserver dans un endroit frais pendant 1 mois avant utilisation.
