Un fondant au chocolat sans beurre à la texture parfaite ? Avec cet ingrédient innovant, les fans de chocolat ne pourront s'empêcher d'en redemander…
Avis aux gourmands : s'interroger sur la frontière entre un fondant et un moelleux est futile lorsque la passion du chocolat est en jeu. Au sein de la famille des gâteaux au chocolat, le fondant trouve sa place avec un cœur mi-cuit, à la fois crémeux et souple. La réalisation de ce délice demande cependant un timing précis lors de la cuisson.
Une recette classique revisitée
Traditionnellement, le fondant au chocolat se compose de chocolat noir, de sucre, de farine, d'œufs et, bien sûr, de beurre. Dans une recette classique, on utilise environ 150 g de beurre pour 8 portions, ce qui peut être problématique pour ceux qui surveillent leur alimentation. Pour pallier cela, pourquoi ne pas explorer une alternative plus saine ?
Un ingrédient miracle : le skyr
En cuisine, il est possible de ruser. Tandis que certains fervents du beurre risquent de sombrer dans l'indignation, d'autres n'hésitent pas à intégrer des options plus légères. La cheffe Sarah Piot, connue sous le pseudonyme @le_couteau sur Instagram, a trouvé un substitut efficace au beurre : le skyr, ce yaourt islandais riche en protéines, sans matières grasses.
Pour préparer son fondant, Sarah fait fondre 205 g de chocolat noir en bain-marie, y incorpore 60 g de beurre de cacahuète, 2 œufs, 250 g de skyr et 4 cuillères à soupe de sirop d'agave. Bien que la texture de la pâte puisse sembler un peu épaisse, c'est tout à fait normal.
La cuisson parfaite
Versez la pâte dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé et enfournez pendant 30 minutes à 180 °C. Le résultat ? Un gâteau intensément chocolaté, moelleux et fondant, qui se découpe à la perfection. Préparez-vous à être conquis par cette savoureuse réinterprétation du classique fondant au chocolat !
