Les experts de 60 millions de consommateurs ont exploré les rayons des supermarchés pour identifier les meilleures marques de pâtes. Voici leurs découvertes et quelques astuces de préparation.
Les pâtes sont un aliment populaire, rapide à cuisiner et économique, consommé par environ 80 % des Français au moins une fois par semaine. Elles peuvent être équilibrées et savoureuses, selon le choix de la variété, de l'accompagnement et de la méthode de cuisson. Les experts de 60 millions de consommateurs nous partagent des conseils précieux pour sélectionner les meilleures références.
cherchez la mention « séchage lent »
Le séchage est une étape essentielle dans la fabrication des pâtes. Selon Sophie Goffaux, pharmacienne spécialisée, « plus le séchage est lent, meilleur sera le produit ». Un séchage rapide à haute température peut entraîner un gluten trop dense, compromettant l'hydratation de l’amidon lors de la cuisson. Ainsi, optez pour les mentions « séchage lent » ou « traitement lent », qui sont des gages de qualité.
la forme des pâtes a son importance
Il est crucial de choisir la forme des pâtes selon l'accompagnement. Privilégiez les pâtes courtes et striées pour les sauces, afin qu'elles adhèrent mieux. Les pâtes longues, comme les spaghettis, sont idéales pour être assaisonnées simplement avec de l'huile. Cependant, il n'existe pas de règles strictes, rassure Sophie Goffaux.
sachez maîtriser le temps de cuisson
Le temps de cuisson est un indicateur important de la qualité. Les pâtes nécessitant plus de 10 minutes de cuisson sont généralement meilleures. Celles qui cuisent en quelques minutes, souvent plus fines, peuvent perdre leur texture et se désagréger facilement. Pour ceux qui recherchent du goût, de plus en plus de marques, comme Barilla et De Cecco, proposent des pâtes trafilées au bronze, offrant ainsi une texture plus riche et expressive.
- 60 millions de consommateurs et Sophie Goffaux analysent le marché des pâtes !
- Optez pour les pâtes à "séchage lent" et choisissez la forme selon l'accompagnement pour une expérience gustative optimale.
- Privilégiez des pâtes de qualité, avec un temps de cuisson supérieur à 10 minutes pour une texture idéale.
