Liés par une ambition commune, Julien et Virgilia ont rejoint la finale du Meilleur Pâtissier Les Professionnels. Voici leur histoire.
- Leur parcours
- Leurs activités actuelles
- Leurs spécialités et leur Instagram
[Mise à jour le 22 juillet 2022 à 09h27] La saison 5 du Meilleur Pâtissier : Les Professionnels s'est conclue avec la victoire de Jérémy et Baptiste. Cependant, Julien et Virgilia ont brillamment atteint la finale ! Découvrons qui sont ces deux amis, champions du goût et de la compétition.
Quel est leur parcours ?
Avant de former ce duo dynamique, Julien et Virgilia ont chacun suivi un chemin d'excellence. Julien, issu d'une famille de restaurateurs, a obtenu son CAP chocolatier en 2015, suivi de son Brevet Technique des Métiers (BTM) en 2016 chez Pascal Caffet.
Virgilia, qui a grandi dans l'univers culinaire grâce à son père cuisinier, a débuté par un CAP pâtisserie chez Michel Belin avant de marquer les cuisines de grands établissements comme Le Meurice à Paris, au côté de Cédric Grolet, et au Four Seasons Hotel George V en 2017.
Les deux talents ont ensuite partagé leur expertise à la Maison Caffet, l'un à Nancy et l'autre à Troyes. C'est en 2021 qu'ils unissent leurs forces à la Boulangerie Hache, où Julien occupe le poste de sous-chef pâtissier chocolatier et Virgilia celui de chef pâtissière et responsable des productions.
Leur passion pour les concours les a rapprochés, Julien ayant remporté le trophée de la Cabosse d'Or junior en 2017, tandis que Virgilia a été médaillée d'or au Concours départemental de Meilleur Apprenti du Tarn, ainsi qu'à d'autres compétitions prestigieuses. Ensemble, ils ont relevé un défi au Mondial des Arts Sucrés en 2020, finissant seconds. "Nous espérions mieux," confie Julien, exprimant leur esprit compétitif.
Que font-ils aujourd'hui ?
Après l'émission, des changements se sont opérés dans leur carrière. Virgilia a récemment intégré l'équipe de l'école Valrhona tandis que Julien est devenu chef chocolatier au prestigieux domaine de Baumanière. Dans cet établissement renommé, il collabore avec Brandon Dehan, élu pâtissier de l'année 2020, et Glenn Viel, chef de l'Oustau de Baumanière et jury de Top Chef.
Quelle est leur spécialité ?
Bien que Virgilia excelle en pâtisserie et Julien en chocolat, leur secret réside dans leur complémentarité. Ils confient : "Nous sommes des perfectionnistes et notre motivation est de gagner." Ensemble, ils se défient et se soutiennent, affirmant que "chacun de nous apporte un équilibre essentiel." Julien admire le caractère déterminé de Virgilia, tandis qu'elle apprécie sa patience. Loin de se laisser abattre, ils visent le sommet des classements.
Quel est leur compte Instagram ?
Leurs comptes Instagram reflètent parfaitement leur passion et leur talent. L'excellence est au rendez-vous sur le compte de Virgilia à travers @virgilia_lebigre, où elle partage des créations pâtissières à couper le souffle, tandis que Julien, sur @julien_despaquis, nous offre un aperçu de ses délicieuses œuvres chocolatées, des orangettes aux sculptures impressionnantes. Un régal visuel qui ne manquera pas de donner envie à ses abonnés.
