Candidate marquante de la saison 12 de Top Chef, Sarah Mainguy enchaîne les projets à Nantes. Plongée dans son parcours et son univers culinaire.
- Un parcours riche et atypique
- À la découverte de ses restaurants
- Une cuisine audacieuse et personnelle
Sarah Mainguy a captivé l'attention lors de sa participation à Top Chef, atteignant la finale aux côtés de Mohamed Cheikh. Toutefois, au-delà de son parcours télévisé, cette cheffe est à la tête de deux restaurants à Nantes. Retracez avec nous son parcours fascinant.
Un parcours riche et atypique
Originaire du Perreux-sur-Marne, Sarah a un CV impressionnant, ayant été formée à la renommée école Ferrandi. Elle a ensuite perfectionné son art auprès de précieuses figures de la gastronomie telles que Pierre-Sang Boyer (candidat de Top Chef) et a fait ses armes dans des établissements parisiens renommés comme le Mary Céleste et Hollybelly. Un voyage en Amérique du Sud a complété sa formation, lui permettant d'enrichir sa vision culinaire.
"Mon désir d'être cheffe a toujours été fort, car j'adore l'acte de créer", révèle Sarah. Enfant, elle dessinait déjà des plats. Influence majeure, Pierre Gagnaire a marqué son parcours, la touchant profondément lorsqu'elle l'a rencontré. Pourquoi a-t-elle choisi Top Chef? "Je voulais me prouver à moi-même mes capacités culinaires." Ce défi a été un véritable tremplin pour elle, lui permettant d'acquérir le titre de Jeune Talent de l'année 2021 par Gault & Millau.
À la découverte de ses restaurants
Avec son compagnon Damien Crémois, rencontré chez Hollybelly, Sarah a quitté Paris pour s'établir à Nantes il y a quatre ans. Ensemble, ils ont ouvert leur neobistro, Vacarme, en juillet 2019. Malgré la pandémie qui a frappé peu après, Sarah reste optimiste : "Voir son restaurant à l'arrêt est déchirant, mais nous espérons continuer à avancer."
Ouvert récemment, Le Grand Vacarme se situe dans le jardin de l'hôtel Le Grand Quartier dans le 10ᵉ arrondissement. Ce lieu éphémère, actif jusqu'à fin octobre, propose des plats végétaux audacieux ainsi que des créations emblématiques de l'émission. Les brunchs du week-end sont également un must, avec des mets uniques comme les gaufres sarrasin aux oursins.
À la fin de l'année 2023, un nouveau restaurant-jardin sous serre sera inauguré sur le boulevard de Berlin à Nantes, offrant encore plus d'opportunités de découvrir son univers culinaire.
Une cuisine audacieuse et personnelle
La cuisine de Sarah se distingue par sa nature brut et sans artifice, mettant à l'honneur des ingrédients frais et de saison. "J'intègre des influences germaniques et scandinaves, notamment en matière de cueillette et de fermentation," explique-t-elle. Le guide du Fooding a distingué Vacarme pour sa "poitrine de porc rôtie accompagnée d'une crème d'anchois et de purée d'oignons brûlés". Sarah a également su s'illustrer dans Top Chef avec des plats audacieux comme le poireau-vinaigrette et un soufflé innovant au chocolat blanc et épinard.
Quel est l'Instagram de Sarah Mainguy ?
Sur son compte Instagram @sarahmainguy, elle partage ses créations culinaires, de délicieuses tartes, des sirops faits maison, et des morceaux de vie avec ses proches. Pour son restaurant, le compte @vacarme.nantes propose des formules à emporter, incluant des sandwichs gourmands, à réserver impérativement !
