Le flan pâtissier revisité par Cyril Lignac : sans œuf et irrésistiblement gourmande

Vous rêvez d’un dessert savoureux et léger ? Le chef Cyril Lignac partage avec vous sa recette de flan pâtissier, un classique de la pâtisserie, qui ne nécessite aucun œuf. Simple à réaliser, ce flan saura ravir vos convives à coup sûr !

Cyril Lignac souligne que le flan est un véritable incontournable de la pâtisserie française. Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation de ce délice chez vous, le chef vous révèle ses conseils et sa méthode. Pour une texture croustillante, il privilégie la pâte feuilletée, mais une pâte sablée peut également convenir tout en apportant une touche sucrée. Ce qui est surprenant, c'est l'absence d'œufs, offrant ainsi une option plus légère pour savourer ce dessert.

Ingrédients indispensables pour le flan pâtissier sans œuf

Pour préparer ce flan unique, voici les ingrédients nécessaires :

• 1 pâte feuilletée (faite maison ou du commerce)
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait
• 90 g de maïzena

Instructions de préparation du flan

Suivez ces étapes pour réussir votre flan :

1. La veille, ouvrez la gousse de vanille et prélevez les graines. Placez-les dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition puis laissez infuser toute la nuit.
2. Le lendemain, étalez la pâte feuilletée dans un moule, piquez-la légèrement et saupoudrez les bords de sucre. Enfournez-la pendant 5 minutes pour caraméliser les côtés.
3. Chauffez le lait infusé, incorporez le sucre et la maïzena pour obtenir une consistance crémeuse, semblable à une crème pâtissière.
4. Versez la préparation sur la pâte feuilletée.
5. Enfournez à 175 °C pour 1h30.

Conseil du chef : Si vous le souhaitez, la maïzena peut être remplacée par de la poudre à flan. Utilisez également une pâte à tarte sablée pour varier les plaisirs.

Pour savourer ce flan pâtissier

Vous pouvez personnaliser ce flan à la vanille en ajoutant de la noix de coco, de la fleur d’oranger ou quelques fruits frais. Avec des cerises, vous obtiendrez un dessert fruité idéal pour l’été. Envie d’une touche acidulée ? Le citron se marie parfaitement avec ce dessert !