En quête d’un plat à la fois simple et rassurant ? Les penne à l'arrabiata pourraient bien devenir votre nouvelle obsession. Cette recette italienne emblématique allie la douceur des tomates à la chaleur du piment, faisant de chaque bouchée un voyage gustatif excitant.
La sauce à l'arrabiata : un feu d'artifice de saveurs
Originaire de la campagne romaine, la sauce à l'arrabiata est bien plus qu'une simple sauce tomate. Le terme "arrabiata", qui se traduit par "en colère", fait référence au piquant du piment qui peut vous faire rougir. Les ingrédients clés de cette sauce incluent :
- Des tomates juteuses
- De l'ail savoureux
- Le piment rouge pour la chaleur
- Une généreuse touche d'huile d'olive
Son charme réside dans la simplicité de ces ingrédients de qualité. C'est une recette parfaite pour les soirs où l'inspiration vous fait défaut.
Le piment : ajustez le piquant selon vos envies
La réponse est évidente : oui, la sauce à l'arrabiata pique. Toutefois, le niveau de piquant est modulable selon vos préférences. Voici quelques astuces pour une version plus douce :
- Diminuez la quantité de piment
- Optez pour une variété moins piquante comme le piment d'Espelette
- Ajoutez une cuillère à café de sucre et un peu d'eau pour équilibrer les saveurs
Choisir les bonnes pâtes pour sublimer votre plat
Les penne rigate sont traditionnellement la star de cette recette. Leur forme tubulaire et leurs stries sont idéales pour emprisonner la sauce épicée. Pour varier les plaisirs, vous pourriez également essayer d'autres pâtes courtes comme les rigatoni ou les fusilli.
Recette facile des penne à l'arrabiata
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de penne
- 1 kg de tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates pelées concassées)
- 2 gousses d’ail
- 1 piment rouge
- 75 g de pecorino
- 75 g de parmesan
- De l’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- Du sel
- Du poivre
- Un demi-verre de vin blanc (optionnel)
Préparation
- Lavez et épluchez les tomates. Plongez-les dans l'eau bouillante pour faciliter l'épluchage.
- Coupez-les en morceaux et réservez.
- Hachez finement l'ail.
- Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'ail et le piment, et faites revenir pendant 3 à 5 minutes. Si vous le souhaitez, déglacez avec le vin blanc.
- Incorporez les tomates, salez et poivrez, puis laissez mijoter jusqu'à réduire.
- Retirez le piment avant de mélanger avec les pâtes.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuisez les pâtes al dente.
- Égouttez et mélangez aux pâtes la sauce à l'arrabiata.
- Ajoutez le basilic ciselé et parsemez de parmesan et de pecorino avant de servir.
Note : L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
