Embarquez pour un voyage culinaire avec ces knishes et pirojki, des chaussons fourrés qui raviront vos papilles.
Directement issus de la tradition culinaire russe, ces mets peuvent être dégustés chauds. La pâte varie selon les régions, se déclinant en briochée, feuilletée, ou brisée. Préparez votre farce selon vos envies : saumon, viande, pommes de terre ou légumes, aux choix multiples pour régaler vos convives lors de grands événements ou buffets festifs.
Recette de la pâte (brisée) :
Pour environ 24 piécettes :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 10 cl de lait ou d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 œuf pour dorer
Options : Vous pouvez opter pour une pâte feuilletée toute prête.
Pour une pâte briochée, suivez les instructions du saumon koulibiac : formez un puits avec la farine, ajoutez les œufs, le lait et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une consistance souple. Laissez reposer au frais pendant 1 à 2 heures.
Abaissez la pâte à 2-3 mm d'épaisseur et découpez des ronds de 8 cm. Déposez une cuillerée de farce au centre, pliez en croissant ou losange, et dorez avec l'œuf battu. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 minutes à 200 °C.
Voici quelques farces à considérer, n’hésitez pas à ajouter des sauces comme au raifort ou à l’oseille pour plus de goût, tout en évitant de mélanger viande et poisson.
Farce à la viande :
- 300 g de bifteck haché
- 1 gros oignon haché
- 2 c. à s. de schmalz
- 1 poignée de persil plat ciselé
- Sel et poivre au goût
Faites d'abord blondir l'oignon dans le schmalz.
Farce à la pomme de terre :
- 200 g de purée de pommes de terre
- 1 gros oignon râpé
- 1 c. à s. de schmalz
- 2 jaunes d'œufs
- 1 poignée de persil plat ciselé
- Sel et poivre au goût
Faites également blondir l'oignon dans le schmalz.
Farce au fromage blanc :
- 200 g de fromage blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 1 grosse échalote finement ciselée
- 1 poignée de ciboulette ciselée
- Sel et poivre au goût
Ajoutez des sauces variées pour enrichir cette farce.
Farce au saumon fumé :
- 200 g de saumon fumé haché
- 100 g d'épinards blanchis et ciselés
- 1 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de crème
- Sel et poivre au goût
Accompagnez vos knishes avec des sauces comme au raifort ou à l'oseille pour varier les plaisirs.
Cet article s'inspire du livre Cuisine Yiddish d'Alain Taubes, pour une exploration plus approfondie des saveurs.
