Souvent boudés pour leur amertume, les choux de Bruxelles méritent pourtant une seconde chance. Bien préparés, ils peuvent révéler des saveurs insoupçonnées. Nous avons déniché une recette parfaite pour revisiter ce légume d’hiver !
Appartenant à la famille des crucifères, le chou de Bruxelles est cultivé dans plusieurs régions, notamment dans le Nord de la France, le Val de Loire et autour de Paris. Ce mini-bourgeon pommé se déguste principalement entre octobre et février, mais traîne avec lui une réputation peu flatteuse à cause de son goût amer, de son odeur forte et de son apparence souvent jugée peu appétissante. Pourtant, ce légume fourmille d'opportunités culinaires : poêlés avec des lardons, intégrés dans un gratin crémeux, ou encore rôtis et marinés selon la recette de Free The Pickle, les choux de Bruxelles n'ont pas fini de nous surprendre. Si leur simple évocation vous fait grimacer, cette recette pourrait bien vous faire changer d'avis.
Comment atténuer l’amertume des choux de Bruxelles ?
Pour ceux qui n'apprécient pas leur goût amer, il existe plusieurs techniques simples pour adoucir leurs saveurs et mettre en avant leurs notes subtiles. Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées et coupez la base, souvent plus amère. Pour une cuisson optimale, coupez-les en deux et évitez la vapeur, qui amplifie leur goût désagréable. Privilégiez plutôt un blanchiment rapide dans de l'eau bouillante accompagnée de tranches de pain et d'une cuillère à soupe de sucre. Si vous optez pour le four, n'oubliez pas d'incorporer des ingrédients naturellement sucrés comme la patate douce, le miel ou le sirop d’érable.
Recette de choux de Bruxelles et patate douce rôtis : étapes de préparation
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g de choux de Bruxelles
- 1 patate douce (environ 300 g)
- 200 g de tofu fumé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café de flocons de piment
- 100 g de feta (optionnel)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6/7).
- Nettoyez les choux de Bruxelles en retirant les feuilles abîmées et en coupant leur base dure.
- Coupez-les en deux.
- Pelez et coupez la patate douce ainsi que le tofu en dés.
- Disposez tous les ingrédients sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un bol, préparez une marinade avec l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail en poudre, les flocons de piment, les graines de sésame, la pâte de miso et le sirop d’érable. Mélangez bien.
- Arrosez les légumes avec la marinade et étalez-les uniformément sur la plaque.
- Enfournez pendant 35 minutes tout en remuant à mi-cuisson.
- Servez chaud, garni de feta émiettée et d’un filet de vinaigre balsamique.
