En cuisine, la présentation est primordiale. Rien n'égale un glaçage miroir à la fraise pour embellir vos créations sucrées. Non seulement il est brillant et coloré, mais il offre également une explosion de saveurs fruitées. Vous serez étonné de la simplicité de sa réalisation, qui se transforme en un véritable moment de plaisir !
Durée de préparation : 15 minutes
Durée de cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 150 grammes de purée de fraise
- 150 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de glucose
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 75 millilitres d'eau
- 100 millilitres de lait concentré non sucré
- 150 grammes de chocolat blanc
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur plongeant
- Tamis
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, combinez le sucre, le glucose et l’eau, puis portez à ébullition jusqu’à atteindre 103°C, en utilisant un thermomètre de cuisine.
Étape 2
Incorporez la gélatine, préalablement hydratée dans de l’eau froide, puis ajoutez la purée de fraise ainsi que le lait concentré.
Étape 3
Versez le mélange sur le chocolat blanc coupé en morceaux, puis mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène.
Étape 4
Filtrez le glaçage à l'aide d'un tamis pour éliminer les grumeaux, puis laissez refroidir jusqu’à ce qu'il atteigne entre 32 et 35°C avant de napper vos desserts.
Astuce du chef
Pour un effet miroir idéal, assurez-vous que votre dessert soit bien froid avant d'appliquer le glaçage. Un léger passage au congélateur peut améliorer le rendu final.
Accord boissons
Ce glaçage à la fraise se marie parfaitement avec un jus de pomme pétillant ou un cocktail léger à base de fruits rouges.
Le saviez-vous ?
Le glaçage miroir est une technique de pâtisserie moderne, prisée pour sa brillance et sa finition lisse qui rehausse l’apparence des entremets.
