Cyril Lignac nous enchante avec une recette festive : des noix de Saint-Jacques rôties, accompagnées d'un potimarron aux amandes épicées. Préparez-vous à ravir vos invités avec ce plat exquis.
À l'approche des festivités de Noël, il est temps de réfléchir aux mets que vous allez servir. Dans son émission Tous en Cuisine, diffusée le 19 décembre 2022 sur M6, Cyril Lignac partage ses conseils pour préparer des Saint-Jacques rôties, sublimées par une sauce aux bardes et un savoureux potimarron épicé.
Recette raffinée : Saint-Jacques rôties et potimarron aux amandes épicées
Pour accompagner ces délices, un vin blanc s’accordera parfaitement. Un sommelier vous explique comment choisir le meilleur accord selon votre menu !
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques, bardes incluses
- ¼ de potimarron épluché et découpé en quartiers
- 50 g de beurre
- Sucre en poudre
- 1 verre d’eau
- Sel fin
Sauce au vin de Banyuls
- Bardes des Saint-Jacques, nettoyées
- 2 échalotes émincées
- 50 cl de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de vin rouge de Banyuls
- 25 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Amandes épicées
- 50 g d’amandes blanches, toastées
- 40 g de noix, toastées
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de sésame
- 1 cuillère à café de fleur de sel de Guérande
Étapes de préparation
- Chauffez une casserole avec de l'huile d'olive et ajoutez les bardes pour en extraire les sucs.
- Incorporez le beurre et les échalotes, laissez colorer.
- Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le vin de Banyuls et laissez réduire.
- Ajoutez la crème et laissez mijoter 15 minutes, puis assaisonnez.
- Pour le potimarron, disposez les quartiers sur du papier aluminium, assaisonnez et arrosez d’un peu de beurre.
- Pliage en portefeuille, ajoutez de l'eau, fermez et enfournez à 220°C pendant 10 minutes.
- Ouvrez délicatement pour vérifier la cuisson, en conservant le jus.
