Sur Instagram, le talentueux Frédéric Simonin, meilleur ouvrier de France et chef étoilé, a récemment partagé une vidéo tutos pour nous guider dans la préparation de la courge butternut. Un légume qui est devenu l’emblème de l’automne-hiver.
Riche en nutriments, la courge butternut est un allié santé incontournable. Avec moins de 50 calories pour 100 g, elle est également gorgée de vitamines essentielles, dont la vitamine A, avec 4230 µg de bêta-carotène, et la vitamine C (21 mg pour 100 g). Autres atouts nutritionnels : calcium (48 mg), potassium (352 mg) et phosphore (33 mg).
Un légume facile à préparer grâce au tuto du chef !
Pas de panique pour les chefs en herbe ! Préparer la courge butternut est un jeu d’enfant selon Frédéric Simonin. Voici sa méthode :
- Déposez la courge à l'horizontale sur un plan de travail et tranchez-la en deux à l'aide d'un couteau tranchant.
- Coupez chaque moitié en 8 morceaux, retirez ensuite les graines à l'aide d'une cuillère.
- Sur un morceau de papier aluminium, placez un ou deux morceaux de courge, salez et arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de refermer la papillote. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des morceaux.
Butternut : une précieuse source de vitamines et de minéraux
Faites cuire vos papillotes au four à 200°C pendant environ 40 minutes. Une fois cuites, ouvrez-les avec précaution et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Écrasez-la ensuite à la fourchette ou au mixeur pour obtenir une purée onctueuse.
Suggestions d'accompagnement pour la purée de courge butternut : Ce légume s'accorde parfaitement avec la carotte, le navet ou l'oignon, ainsi qu'avec des protéines comme le colin, le bœuf haché ou le saumon. N’hésitez pas à l’essayer avec des épices telles que la coriandre, le cumin ou le curry. Et pourquoi pas un gratin dauphinois revisité à la courge butternut ?
Source : Instagram
