Une plaque, un four, et 45 minutes : c’est la méthode maligne du chef Nabil Zemmouri, aussi connu sous le nom de Chef N Zem. Cette technique permet de cuisiner savamment des légumes, tout en respectant un budget et en évitant le gaspillage. Les légumes rôtis sont tendres et savoureux, assurant des repas toute la semaine, sans effort.
À chaque cuisson, la magie opère. Enfourner tous ses légumes en même temps est la signature de Nabil Zemmouri, une figure de proue de la cuisine abordable et responsable. En tant qu’ambassadeur du restaurant inclusif Le Reflet Paris et animateur de l’émission Le Chef des défis à petit prix, il prône l’idée de cuisiner de manière simple et significative : mieux cuisiner pour mieux vivre.
Dans son approche, rien ne se perd. Une courge oubliée ou des carottes flétries se transforment en délices dorés au four à 180°C, dégageant un festival d’arômes caramélisés. L'objectif ? Rentabiliser chaque cuisson pour économiser temps, énergie et argent, sans compromettre le plaisir. En 45 minutes, on se concocte une semaine de plats colorés, sains et pleins de pep's. Une philosophie culinaire ancrée dans la débrouille et la passion : faire du bon avec peu, et surtout, ne jamais gaspiller.
L’astuce du four magique : 45 minutes pour une semaine de repas
Les ingrédients
- Tous vos légumes de saison (butternut, pommes de terre, chou-fleur, aubergines, carottes, panais, oignons, marrons…) ou même des fruits
- Quelques gousses d’ail effritées
- Un filet d’huile d’olive
- Sel, poivre, herbes au choix
- Un four préchauffé à 180°C (thermostat 6)
La méthode du chef
- Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, coupez tous vos légumes en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Disposez-les sur plusieurs plaques ou étages du four, en séparant les variétés si le cœur vous en dit.
- Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de sel, de poivre, d’ail effrité et d’herbes à votre goût.
- Laissez cuire environ 45 minutes. Vous obtiendrez des légumes dorés et tendres.
- Profitez de cette cuisson pour préparer d’autres plats : pain, châtaignes ou même un gratin en bas du four.
Conservation et idées d’utilisation
- Une fois refroidis, placez vos légumes dans des bocaux ou des boîtes hermétiques au réfrigérateur.
- Chaque jour, variez les plaisirs : tartines de courge rôtie à la feta et aux noix, caviar d’aubergine à l’huile de sésame, purée douce à l’ail, soupe colorée ou tortilla express (en mélangeant les restes avec un peu de farine).
Le conseil du chef
- Même four éteint, la chaleur résiduelle permet de réchauffer un plat, sécher du pain ou diffuser une douce chaleur dans la pièce.
Le secret de cette méthode ne réside pas seulement dans l’économie d’énergie, mais aussi dans la philosophie qu’elle incarne : prendre le temps une fois, pour en gagner toute la semaine. Cette cuisson douce préserve la texture des légumes, concentre leurs sucres naturels et enveloppe chaque morceau d’une saveur presque confite.
Et pour une expérience gustative encore plus poussée, servez vos légumes rôtis tièdes, mélangés à une vinaigrette au citron et au miel qui réveille le sucré du légume. Une carotte légèrement ferme ? Trempez-la dans une sauce au yaourt, tahini et zaatar. Un reste de chou-fleur ? Écrasez-le à la fourchette avec un peu de crème et un soupçon de muscade pour en faire une purée divine. Pensez également à ajouter des épices comme le cumin pour rehausser le goût des carottes, ou un peu de paprika fumé pour apporter une note chaleureuse à vos plats.
Avant de refermer le four, demandez-vous si cuisiner ne devrait pas devenir un véritable art de vivre, transformant chaque ingrédient en une célébration des saveurs et des saisons.
