Préparer un confit de canard artisanale est une expérience culinaire délicieuse. Ce plat emblématique séduira vos invités et ravira vos papilles. Suivez notre guide étape par étape pour concocter votre propre conserve de confit de canard, avec quelques astuces pour élever le goût de ce délice culinaire.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 120 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 100 grammes de gros sel
- 1 litre de graisse de canard
- 1 cuillère à soupe de poivre moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
- 3 feuilles de laurier
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Bocal hermétique
Préparation
Étape 1
Placez les cuisses de canard dans un plat et recouvrez-les généreusement de gros sel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Étape 2
Rincez les cuisses sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis séchez-les avec un papier absorbant.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard à feu doux.
Étape 4
Ajoutez-y les cuisses de canard, le poivre, le thym et les feuilles de laurier.
Étape 5
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 6
Laissez refroidir un peu, puis transférez les cuisses et la graisse dans des bocaux hermétiques. Assurez-vous que la graisse recouvre bien la viande pour garantir une meilleure conservation.
Astuces de chef
Pour un goût encore plus parfumé, ajoutez une gousse d’ail dans la cocotte pendant la cuisson.
Accords mets et vins
Un bon vin rouge de Bordeaux accompagne à merveille votre confit de canard, en raison de ses notes puissantes et tanniques.
L’info en plus
Ce plat traditionnel du Sud-Ouest de la France est un véritable emblème de la gastronomie française. Grâce à la graisse de canard, la viande reste moelleuse et se conserve longtemps.
Comment servir
Servez le confit de canard dans une assiette à large bord pour mettre en avant la cuisse dorée. Accompagnez-le de pommes de terre sarladaises ou d'une salade verte pour une belle harmonie de couleurs et de saveurs.
