Après la traditionnelle bûche pâtissière, la pavlova gagne en popularité sur les tables de Noël. Ce dessert plus accessible séduira les novices tout en apportant une touche de modernité à vos repas de fête. Afin de réaliser la plus exquise des pavlovas le 25 décembre, le chef renommé Christophe Michalak partage ses conseils judicieux.
Comment savoir si la meringue est correctement cuite ?
Préparer une meringue peut sembler simple, mais la cuisson est cruciale. Christophe Michalak recommande de suivre sa recette : "Montez 100 g de blancs d'œufs avec 100 g de sucre, incorporez ensuite 100 g de sucre glace, puis pochez en couronne sur une plaque garnie de papier cuisson. Faites cuire à 90°C pendant environ 2 heures." La véritable difficulté réside dans la détection du moment où la meringue est prête. Le chef souligne : "C’est à l’œil. Une meringue est cuite lorsqu’elle obtient une couleur dorée." Ce repère est essentiel le jour J.
Que faire si ma pavlova est creuse ?
Après avoir patiemment cuit votre meringue, découvrir qu'elle est creuse peut être décevant. Selon Michalak, cela pourrait indiquer un manque de cuisson. Aucun besoin de recommencer. Pour sauver votre dessert, le chef propose une solution simple : "Recouvrez la meringue de crème chantilly, disposez des fruits de saison dessus, et elle aura fière allure !" Votre pavlova sera ainsi transformée en un délicieux dessert qui impressionnera vos convives.
