Que ce soit avec une escalope de dinde ou un poulet rôti, cette sauce saura mettre en valeur vos plats. Découvrez la recette accessible de Philippe Etchebest qui transformera vos viandes blanches en délices culinaires !
« Vous allez voir, ça envoie ! » annonce le chef dans sa vidéo YouTube. Il se met à l'ouvrage avec une sauce emblématique de la gastronomie française, mais attention, pas question de tomber dans le piège d'une préparation trop riche. « Ce sera un peu allégé. C’est léger et ça a du goût », promet-il. Les ingrédients sont simples : du vin blanc, un soupçon de crème liquide et du fond de volaille. Ensemble, ils créent l'émulsion parfaite pour votre volaille : l'incontournable sauce suprême, ici revisitée de manière à être légèrement moins calorique, tout en restant irrésistible. Prêt à éblouir vos convives ?
Les ingrédients de la sauce spéciale volaille
Pour ravir 4 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 20 g de beurre
- 1/2 citron jaune
- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation de la sauce spéciale volaille
Pour cette recette, munissez-vous d'un cul-de-poule préalablement refroidi, d'une casserole et d'un fouet.
- Commencez par faire réduire le vin blanc dans la casserole à feu moyen, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- En parallèle, fouettez la crème froide dans le cul-de-poule. Cette étape apporte légèreté et homogénéité à votre sauce.
- Ajoutez ensuite le fond de volaille à la casserole et laissez frémir quelques minutes à feu doux. Incorporez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Puis, ajoutez le jus de citron, le piment d'Espelette si désiré, et assaisonnez à votre goût.
Incorporez la crème fouettée au dernier moment et servez sans attendre : la sauce suprême n'aime pas être laissée de côté ! Simple, légère et incroyablement savoureuse, cette recette de Philippe Etchebest vous permettra d'élever vos plats à un niveau gastronomique sans y passer des heures en cuisine. Avec des ingrédients courants et une préparation rapide, n'importe quelle volaille sera sublimée.
