"C'était une tuerie !" – Philippe Etchebest évoque sa recette de couscous, héritée de son père. Plus facile que vous ne le pensez !
Dans chaque cuisine, un plat résonne avec les souvenirs d'enfance. Pour Philippe Etchebest, c'est sans doute le couscous. Il se remémore avec nostalgie le plat préparé par son père, qualifiant son goût d'exceptionnel. Soucieux de proposer une version simple et accessible, le chef dévoile sa recette de couscous, tout en saveurs. Préparez-vous à vous régaler !
Ingrédients pour le couscous de Philippe Etchebest
Pour offrir un plat savoureux et simplifié, le chef choisit de ne pas inclure de viande. Cependant, vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des merguez ou d'autres viandes selon vos préférences. Voici les quantités idéales pour 6 personnes :
- 150 g de pois chiches secs (ou en conserve)
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 700 g de céleri
- Beurre
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 1 bâton de cannelle
- 3 étoiles de badiane
- 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
- 500 g de semoule moyenne
- 100 g de raisins secs
- Huile d'olive
- 50 g de menthe fraîche
- 50 g de coriandre fraîche
Préparation du couscous de Philippe Etchebest
Si vous choisissez des pois chiches secs, pensez à les tremper toute une nuit avant la cuisson. Pour une option plus rapide, les pois chiches en conserve feront l'affaire. Voici les étapes à suivre :
- Préparation des légumes : Épluchez et découpez les légumes en gros morceaux, en veillant à ce qu'ils soient de taille uniforme pour une cuisson homogène. Faites chauffer un peu de beurre dans une grande casserole, ajoutez une cuillère de ras el-hanout et faites-le torréfier brièvement. Incorporez tous les légumes sauf les courgettes, mélangez bien, couvrez d'eau, et ajoutez la badiane, le bâton de cannelle et une pincée de gros sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. Filtrez le tout et réservez le bouillon.
- Préparation des pois chiches : Dans une casserole, faites revenir du beurre avec une cuillère de ras el-hanout, ajoutez les pois chiches trempés, couvrez d'eau, incorporez une pincée de sel et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.
- Préparation de la semoule : Dans un saladier, mélangez la semoule avec le même poids d'eau frémissante, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser un peu de bouillon de légumes à la place de l'eau. Une fois que la semoule a gonflé, aérez-la en ajoutant quelques morceaux de beurre.
- Préparation de la sauce : Dans une casserole, chauffez la harissa avec un grand verre de bouillon de légumes et mélangez bien.
Il ne vous reste plus qu’à dresser le plat ! Disposez les légumes sur la semoule, ajoutez les pois chiches, les raisins secs, un filet d'huile d'olive, des herbes fraîches ciselées et nappez de la sauce. Un véritable régal pour les papilles !
