Un risotto savoureux et équilibré ? C'est facile avec ces 4 recettes alliant santé et plaisir. Que vous souhaitiez un plat sans cholestérol, riche en fibres, minceur ou en version coupe-faim, nous avons ce qu'il vous faut.
La recette classique du risotto
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz arborio
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan
- Sel, poivre
Préparation
Faites fondre les oignons finement émincés dans le beurre à feu doux. Assaisonnez puis ajoutez le riz, en mélangeant à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre. Versez le vin blanc, puis ajoutez le bouillon petit à petit jusqu'à absorption complète.
Cuire environ 20 minutes. Incorporez le parmesan et les ingrédients de votre choix (fruits de mer, légumes sautés, pesto, etc.) et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la texture désirée. Servez immédiatement.
Variantes saines de risotto
Sans cholestérol
Remplacez le beurre par 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le parmesan par 2 cuillères à soupe de poudre d'amande. Ajoutez un filet de crème de soja pour lier le tout.
Coupe-faim
Remplacez le riz par du riz de konjac. Égouttez 4 paquets de riz de konjac, rincez-les et faites fondre 2 oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez le "riz" et faites cuire pendant 5 minutes avant d'incorporer le parmesan et un peu de crème de soja. Assaisonnez.
Riche en fibres
Utilisez du petit épeautre à la place du riz. Faites tremper 350 g de petit épeautre pendant 12 heures. Dans une poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y fondre un oignon émincé, avant d'ajouter le petit épeautre égoutté et de le faire dorer quelques minutes. Poursuivez avec la préparation classique.
Le risotto minceur
Retirez les germes et coupez 300 g de pousses de soja en tronçons de 5 mm. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites fondre un oignon émincé, puis ajoutez le soja et faites cuire durant 3 minutes. Liez avec de la crème de soja, assaisonnez.
Menu végétarien
- Green salade
- Risotto à la citrouille
- Pomme cuite au four
