La babka polonaise est plus qu'un simple gâteau, c'est une véritable œuvre d'art culinaire, alliant texture moelleuse et saveurs envoûtantes. Son mélange de cacao et de cannelle en fait un choix parfait pour des moments conviviaux en famille ou entre amis. Avec ses spirales de pâte irrésistibles, ce dessert ne manquera pas de séduire tous les palais.
Durée de préparation : 150 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 10 grammes de levure sèche de boulanger
- 100 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de cacao en poudre
- 5 grammes de cannelle moulue
- 5 millilitres d'extrait de vanille
- 120 grammes de beurre
- 200 millilitres de lait
- 3 œufs
- 5 grammes de sel
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Commencez par mélanger la levure avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre dans un bol. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Étape 2
Dans un grand saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, combinez la farine, le reste du sucre, et le sel. Incorporez les œufs et l'extrait de vanille, puis pétrissez en ajoutant progressivement le mélange de lait et levure.
Étape 3
Intégrez le beurre mou coupé en morceaux, tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Puis, couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 4
En attendant, préparez la garniture en mélangeant le cacao en poudre et la cannelle. Lorsque la pâte a levé, étalez-la sur un plan de travail fariné en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez uniformément le mélange de cacao et de cannelle.
Étape 5
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin, puis découpez-le en deux dans le sens de la longueur et torsadez les deux moitiés ensemble. Placez la babka torsadée dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé et laissez lever encore 30 minutes.
Étape 6
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius et enfournez la babka pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus enrichissante, n'hésitez pas à ajouter des pépites de chocolat noir dans la garniture avant de rouler la pâte.
Suggestion de boisson
La babka se marie à merveille avec un thé noir épicé ou un café corsé qui mettra en valeur les riches saveurs de cacao et de cannelle.
L'info en plus
Traditionnellement servie lors des fêtes de Pâques en Pologne, la babka a su conquérir bien au-delà de ses frontières, grâce à son apparence séduisante et à sa texture moelleuse, faisant d'elle un classique apprécié de tous.
