La pâte à pizza se compose d'ingrédients simples : farine, eau, levure, huile d'olive et sel. Ce qui la rend spéciale, c'est la méthode de préparation. Le célèbre pâtissier Christophe Michalak est reconnu pour son astuce : le temps de repos de sa pâte.
Que ce soit une Regina, une Margherita ou une quatre fromages, la pizza est l'un des plats les plus appréciés des Français, se plaçant justes après le poulet frites et la raclette. Qu'elle soit à base de tomate ou de crème, agrémentée de fromage, de légumes ou de viande, chaque pizza peut être adaptée aux envies de chacun. Sa réalisation varie également selon les régions d'Italie, comme on peut le voir entre la pizza napolitaine, à la croûte plus épaisse, et la romaine, plus fine.
Le choix de l'huile pour la pâte à pizza
Christophe Michalak propose une pâte fine avec une légère croûte. Sur son compte Instagram, il partage sa méthode. Pour réaliser sa pâte, il recommande de s'y prendre à l'avance, car c'est le temps de repos qui influence le goût et la digestibilité.
Commencez par mélanger 900 g de farine T65, une pincée de sel et une pincée de sucre. Ensuite, dans un autre récipient, mélangez 500 g d'eau tiède, 100 g d'huile d'olive de type "fruité vert" et 6 g de levure fraîche. L'huile d'olive "fruité vert" est obtenue à partir d'olives cueillies précocement. Puis, dans un robot pétrisseur, travaillez les ingrédients pendant 2 minutes en première vitesse, puis 5 minutes en deuxième.
Le temps de repos, clé de la réussite
Une fois le mélange effectué, recouvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer à température ambiante pendant une heure. Par la suite, rabattez la pâte et divisez-la en 6 pâtons d'environ 150 g. Façonnez ensuite ces pâtons pour former des boules, en les enroulant sur elles-mêmes. Laissez-les reposer une nuit au frais dans un bac légèrement huilé, puis rabattez-les à nouveau avant de les bouler. Michalak recommande d'enrober les pâtes dans de la polenta avant de les placer au réfrigérateur. J’aime stocker mes pâtes 48 heures avant de les cuire, explique-t-il.
Enfin, il est temps de garnir la pâte avec les ingrédients de votre choix. Michalak suggère une garniture à base de citron confit, de câpres et de romarin, mais n'hésitez pas à inventer selon vos préférences, que ce soit avec de la mozzarella, du jambon ou des champignons.
