L'automne est là et avec lui, la saison des poires ! Découvrez la recette savoureuse de la tarte à la crème d'amandes et aux poires du célèbre chef Cyril Lignac, idéale pour clôturer un bon repas.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette délicieuse tarte, vous aurez besoin de :
- Pâte sucrée : 180 g de farine, 90 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes, 50 g de fécule de maïs, 1 g de fleur de sel, 95 g de beurre pommade, 1 œuf bio
- Crème d'amandes : 120 g de sucre glace, 150 g de poudre d'amandes, 15 g de maïzena, 120 g de beurre, 1,5 œuf bio, 14 g de rhum ambré
- Pour le dressage : 2 poires au sirop maison et 10 g de beurre pour le moule à tarte
Étapes de préparation
Pour réussir votre tarte, voici les étapes à suivre :
- Commencez par préparer la pâte sucrée. Étalez-la entre deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé afin qu'elle reste fine. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
- Pour la crème d'amandes, mélangez dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre, la maïzena, le beurre pommade, le jaune d'œuf, et un peu de rhum.
- Pelez et coupez les poires, puis incorporez-y un peu de vanille et de jus de citron.
- Dressez la crème d'amandes sur la pâte précuite, disposez les poires par-dessus et enfournez à nouveau.
Après cuisson, suivez les conseils de Cyril Lignac en saupoudrant légèrement de sucre cassonade puis passez un chalumeau pour carameliser les poires. Pour une touche encore plus gourmande, une chantilly maison est l'idéale.
