Cuire de la viande rouge semble simple, mais il existe de nombreuses subtilités à maîtriser. Que vous aimiez votre viande bleue, saignante ou bien cuite, chaque morceau nécessite une approche spécifique. Voici les principaux pièges à éviter pour savourer un plat parfaitement réalisé.
Préparation de la viande : la température avant tout
Avant de cuire votre morceau, pensez à le sortir du réfrigérateur une vingtaine de minutes à l'avance. Cela permet de réduire le choc thermique et contribue à une cuisson plus homogène.
La poêle : un point crucial
La façon de cuire vos viandes rouges est déterminante. Pour obtenir une bonne saisie, votre poêle doit être suffisamment chaude. Chauffez-la jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis ajoutez votre matière grasse, de préférence un mélange d'huile d'olive et de beurre, pour éviter la brûlure. Optez pour une poêle en inox qui répartit mieux la chaleur.
Assaisonnement et temps de repos
- Ne salez pas votre viande avant la cuisson : cela peut nuire à la formation d'une belle croûte.
- Après cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille d'aluminium pour qu’elle conserve tous ses jus.
Enfin, n'oubliez pas de toujours couper votre viande dans le sens des fibres pour en préserver la tendreté. Ainsi préparée, votre viande rouge sera un véritable délice à chaque bouchée.
