Adopter un régime végétalien implique souvent de faire des choix alimentaires astucieux pour remplacer les produits d'origine animale, notamment les produits laitiers. Mais ne vous inquiétez pas, la nature et la créativité humaine offrent une multitude d'alternatives.
Substituts pour les œufs
Bien que certains plats comme l'œuf au plat soient plus difficiles à reproduire, il existe de nombreuses alternatives pour les préparations comme les œufs brouillés. Utilisez du tofu ferme émietté avec un soupçon de curcuma pour rehausser la couleur. Pour un goût similaire à l'œuf, n'hésitez pas à incorporer du sel noir Kala Namak, qui est riche en soufre.
Pour une omelette vegan, mélangez du tofu soyeux avec de la farine de pois chiche. Si vous souhaitez ajouter un peu de douceur à vos pâtisseries, remplacez les œufs par de la banane écrasée, de la compote de pommes, ou même une purée de légumes doux comme le potimarron. En outre, une cuillère à soupe de fécule diluée dans de l'eau peut servir de liant dans vos recettes.
Alternatives au beurre
Dans la cuisine, les huiles végétales, comme l'huile d'olive ou d'arachide, sont d'excellentes options pour la cuisson. En pâtisserie, la purée d'amandes offre un résultat savoureux. Pour remplacer le beurre pommade, utilisez la même quantité de purée, et pour un beurre fondu, une combinaison à parts égales de purée d'amandes et d'huile végétale fera parfaitement l'affaire.
Solutions pour le fromage
Se priver de fromage n'entraîne aucune carence nutritionnelle, mais beaucoup trouvent cela difficile. Les faux-mages, que l'on peut trouver dans le commerce ou réaliser soi-même, deviennent des incontournables. Pour un fromage frais, mixez des noix de cajou préalablement trempées avec des épices. Pour renforcer la consistance, vous pouvez ajouter de l'agar-agar, ainsi que du miso ou de la levure maltée pour un goût plus raffiné.
Une alternative à saupoudrer sur vos plats est la levure maltée, qui se rapproche du fromage râpé. Pour imiter le parmesan, combinez de la levure maltée avec des noix de cajou ou des amandes, de l'ail en poudre et du sel.
Recette de faux-mage aux noix
- Ingrédients : 250 g de tofu nature, 100 g de cerneaux de noix, 6 cl d'huile d'olive, 1 c. à café de sel, 1 ½ c. à café de miso, 3 c. à soupe de jus de citron.
- Préparation : Mixez les noix grossièrement et réservez. Puis, mixez tous les autres ingrédients et égouttez bien le mélange. Formez un palet avec vos mains et enrobez-le de noix concassées. Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.
